קיש מנגולד וגבינות מבצק עלים

יעל דבי

שעה

תבנית פאי בקוטר 28 ס"מ

קיש מנגולד של יעל דבי. צילום נעם פרייזמן

צילום נעם פרייזמן

הפיד של יעל דבי, בשלנית ויוצרת תוכן צעירה (22) מתל אביב, מלא בעיקר במאפים. "כל מה שיש בו בצק אני אוהבת במיוחד", היא מעידה על עצמה. את האהבה הזו, אי אפשר לפספס, גם לא במתכון שלה לקיש עשוי בצק עלים שחום ופריך במלית עשירה ונדיבה מאוד של גבינות ומנגולד. 

השימוש בבצק עלים כבסיס לקלתית, פחות נפוץ בארץ ואם כן בוחרים להשתמש בו זה יהיה לרוב עם מלית מתוקה בעיקר של פירות, היא אומרת, ומסבירה כי השימוש בבצק עלים מוכן הרבה יותר פשוט וקל מאשר הכנה של בצק פריך כפי שאנחנו רגילים לרוב בהכנה של קישים, והתוצאה פשוט נפלאה.

מתכוני פשטידות נוספים תוכלו למצוא באתר אסיף כמו המתכון לפשטידה יוונית של קרן אגם או המתכון לפשטידת גבינות של עדינה זוסמן

מרכיבים

למלית:

3 כפות שמן זית

3  שיני שום פרוסות

1  בצל חצוי ופרוס דק

1/2 חבילה (200-250 גרם) עלי מנגולד גדולים

 3  ביצים

 180 מ״ל שמנת מתוקה

150 גרם גבינה לבנה

 ½  כפית טימין

½ י כפית פלפל לבן

½  כפית אגוז מוסקט

½  כפית מלח

150 גרם מוצרלה מגוררת

 

לבסיס:

250 גרם בצק עלים על בסיס חמאה מופשר לילה במקרר

2 כפות ממרח פסטו

 

לתוספת מעל:

 150 גרם גבינת גאודה, חתוכה לקוביות

 3 כפות מוצרלה בייבי

אופן ההכנה
  1. תחילה מפרידים בין עלי המנגולד הירוקים לגבעולים הבהירים וחותכים דק כל חלק בנפרד.
  2. מחממים את שמן הזית במחבת מעל חום בינוני. מוסיפים את השום והבצל ומטגנים קלות. מוסיפים למחבת רק את הגבעולים הקצוצים ומטגנים תוך כדי ערבוב עד לריכוך קל, בערך 5 דקות. 
  3. מוסיפים גם את עלי המנגולד הקצוצים ומערבבים. מקפיצים עד שהעלים מתכווצים ומצטמצמים. מסירים מהאש ומניחים בצד לצינון.
  4. מחממים תנור ל-180 מעלות. 
  5. מכינים את הרויאל: טורפים בקערה את הביצים, השמנת, הגבינה הלבנה והתבלינים. מוסיפים את המוצרלה המגוררת ומערבבים. 
  6. מרפדים תבנית פאי בקוטר 28 ס"מ בבצק העלים. מהדקים לדפנות ומסירים שאריות בעזרת סכין. מחוררים את הבצק בעזרת מזלג ומורחים את הפסטו. 
  7. מניחים חצי מכמות המנגולד על הבצק עם הפסטו ויוצקים מעל את הרויאל. מוסיפים את שאר המנגולד ומטמיעים בעדינות בתוך הרויאל בעזרת מלקחיים או מזלג, כך שהמנגולד יבצבץ מתוך המלית.
  8. מפזרים מעל את קוביות הגאודה וכדורי המוצרלה ומכניסים לתנור החם. אופים כ-40 דקות, עד השחמה עמוקה של הבצק והמלית. המלית צריכה להיות יציבה בצדדים ורוטטת קלות במרכזה.  
  9. מוציאים, מצננים מעט ומגישים.