כל מרכיבי המתכון – קלאסיקה של מטבחי המזרח והים התיכון – נכנסו בשנים האחרונות למזווה ולמטבח הביתי של ישראלים רבים, בעקבות החיפוש אחר חומרי גלם מקומיים, עונתיים וטריים.
את כל חומרי הטעם – עשבי תיבול טריים, שום ואף פלפל ירוק חריף שהיה שכיח ברבים ממתכוניה – נהגה נחמה ריבלין לטחון ולעסות בהם את העוף. מומלץ לא לדלג על שלב ההשרייה המקדימה כדי לאפשר לטעמים להיספג היטב בבשר.
טוחנים את שמן זית, מיץ הלימון, הרוזמרין, התימין, השום, הפטרוזיליה או כוסברה, הפלפל החריף, המלח והפלפל השחור לעיסה גסה.
מעבירים את הכרעיים לתבנית, יוצקים מעל את תערובת עשבי התיבול ומעסים אותה בעזרת הידיים לתוך הבשר (אם אתם רגישים לצ'ילי עבדו עם כפפות). מקמטים גליון נייר אפייה, פורשים אותו מחדש כך הוא מתקפל טוב יותר) ומכסים באמצעותו את התבנית. משהים לשעה במקרר (בחורף אפשר מחוץ למקרר).
מחממים תנור ל־180 מעלות, מעבירים את התבנית לתנור וצולים חצי שעה. מסירים את הנייר מעל התבנית, מעלים את הטמפרטורה ל־200 מעלות וצולים את העוף חצי שעה נוספת עד שהוא משחים. הופכים את העוף, צולים 10 דקות נוספות או עד שהצד השני משחים אף הוא ומוציאים מהתנור. העוף נהדר מיד אחרי ההכנה ועד שלושה ימים אחריה.
