צלי כתף טלה ותפוחי אדמה

מיקאלה פאבונצ׳לו

שעה ו-45 דקות

8-6 מנות

Lamb shoulder with potatoes on green plate

צילום: פני דה לוס סנטוס

כשמיקאלה פבונצ'לו הייתה קטנה, ארוחות ליל הסדר ברומא היו מפגש של ניגודים: עם משפחתה הלובית של אמה, שהיגרה לרומא ב-1967, הסדר ארך חמש שעות. במשפחה של אביה, שמתגוררת ברומא מאז ימי יוליוס קיסר, ליל הסדר ארך 15 דקות בלבד. "תמיד שמחתי ללכת לצד של אבא שלי", היא מתבדחת. "אבל אכלנו אוכל טוב משני הצדדים."

המתכון לצלי כתף הטלה מגיע מהצד הרומי של אביה והוא נפלא בפני עצמו או כחלק מתפריט ליל סדר רומאי שלם שכולל ריזו אל׳אובו (אורז איטלקי מוקרם ללא חלב), קרצ׳ופי אה לה רומנה (ארטישוק בסגנון רומאי) , ויניארולה (תבשיל ירקות אביבי) ופיצרלה (לביבות מצה מתוקות) לקינוח.

קראו עוד על משפחתה של מיקאלה בארכיון הJewish Food Society.

מרכיבים

2 ק״ג כתף טלה עם עצם

½ כוס שמן זית

5 כפיות מלח גס

½3 כפיות פלפל שחור גרוס

5 ענפי רוזמרין טריים

2 שיני שום עם הקליפה

6-4 תפוחי אדמה בעלי קליפה אדומה בגודל בינוני, מקולפים וחתוכים לפרוסות בעובי 4 ס״מ

אופן ההכנה
  1. מחממים תנור ל-190 מעלות.
  2. מניחים את כתף הטלה בתבנית צלייה, יוצקים מעל  ¼ כוס שמן זית ומורחים את הנתח מכל הצדדים עד לכיסוי. בוזקים מעל ½4 כפיות מלח ו-3 כפיות פלפל שחור.
  3. מפזרים את פרוסות תפוח האדמה סביב הנתח, יוצקים מעליהן ¼ כוס שמן זית, בוזקים מעל ½ כפית מלח ו-½ כפית פלפל ומערבבים לציפוי. מניחים את ענפי הרוזמרין בתבנית ומוודאים שחלקם באים במגע עם הטלה וחלקם עם תפוחי האדמה. מוסיפים את שיני השום לתפוחי האדמה.
  4. צולים בתנור ללא כיסוי עד שהצלי מוכן ותפוחי האדמה זהובים ורכים, כ- ½ 1 שעות.
  5. מגישים חם. מיכאלה אוהבת להגיש את הצלי לשולחן בשלמותו ולפרוס לפי טעמו של כל אורח.