המתכון לקרצ׳יופי אה לה רומנה, ארטישוק מבושל בנוסח רומאי, שייך למשפחתה של מדריכת הטיולים מיקאלה פאבונצ'לו, שמתגוררת ברומא מאז ימי יוליוס קיסר. מומלץ להגיש אותם לצד המתכון של מיקאלה לצלי כתף טלה וריזו אל׳אובו (אורז איטלקי מוקרם).
קראו עוד על משפחתה של מיקאלה בארכיון ה– Jewish Food Society ולמתכוני פסח נוספים לחצו כאן.
מרכיבים
מיץ מ-2 לימונים
6 ארטישוקים
4 כפות שמן זית
3 כפיות מלח
½1 כפיות פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה
- ממלאים קערה גדולה ב-4 כוסות מים ומיץ מ-2 לימונים.
- בעזרת סכין משוננת חותכים את השליש העליון של כל ארטישוק וחותכים 6 מ״מ מהגבעול. מקלפים את העלים החיצוניים הגסים בחלקו התחתון של הארטישוק עד שמגיעים לעלים הרכים והבהירים יותר. מקלפים את הגבעול בעזרת קולפן. בעזרת כפית או כף פריזיאן גורפים את פלומת השערות הקוצניות במרכז לב הארטישוק. מעבירים את הארטישוק למי הלימון וחוזרים על סדר הפעולות עם הארטישוקים הנותרים.
- מסננים את הארטישוקים ומתבלים כל ארטישוק ב- ½ כפית מלח ו-⅛ כפית פלפל שחור.
- מחממים 4 כפות שמן זית בסיר גדול מעל אש בינונית. כשהשמן חם, מניחים את הארטישוקים בסיר וצורבים אותם מכל הצדדים עד להזהבה, 6-4 דקות.
מתכונים נוספים
