ספינג׳ עם קרם וניל-ורדים

ניר מסיקה

שעה וחצי

כ-30 יחידות

ספינג׳ עם קרם וניל וורדים

צילום: מתן שופן

ספינג עם קרם פטיסייר-ורדים
צילום: מתן שופן

השף ניר מסיקה למד להכין ספינג', טבעות בצק מטוגנות ומצופות בסוכר מהמטבח המרוקאי, מאמו הבשלנית יפה. אליהן הוא משדך קינמון קרם פטיסייר מתובל עם מי ורדים, מה שהופך את הסופגניות המרוקאיות לחגיגיות עוד יותר.

נסו גם את הזלביה המצרית, כדורי בצק מטוגנים וטבולים בסירופ אותם הייתה נוהגת להכין סבתו השנייה של ניר.

המרכיבים

  • לבצק:
  • 1 ק״ג קמח רב-תכליתי
  • 30 גרם שמרים טריים או 10 גרם שמרים יבשים
  • 150 גרם (3/4 כוס) סוכר לבן
  • ½ כפית מלח דק
  • 820 מ"ל (½3 כוסות פחות כף) מים פושרים
  • 2 כפות ערק
  • לקרם הפטיסייר:
  • 420 מ״ל (¾1 כוסות) חלב
  • 5 כפות קורנפלור מעורבבות עם 5 כפות חלב
  • 4 חלמונים
  • 1 מקל וניל, חצוי לאורכו
  • 100 גרם (1/2 כוס) סוכר לבן
  • 1 כף מי ורדים
  • לטיגון:
  • 2 ליטר שמן קנולה
  • לציפוי (לא חובה):
  • כ-65 גרם (⅓ כוס) סוכר
  • 2 כפות קינמון טחון

אופן ההכנה

  1. מכינים את הבצק: מערבבים בקערה את כל מרכיבי הבצק עד לקבלת בצק רטוב (על גבול הבלילה) ואחיד – אפשר להיעזר במטרפה. אין צורך ללוש את הבצק הזה. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומתפיחים במקום חמים כשעה. 
  2. במקביל מכינים את קרם הפטיסייר: מחממים בסיר את החלב, הסוכר ומקל הווניל, לסף רתיחה מעל להבה בינונית. מוציאים את מקל הווניל, מגרדים את גרגרי הווניל מהמקל לתוך החלב ומחזירים את המקל לחלב החם. טורפים היטב את החלמונים ותערובת הקורנפלור בקערה גדולה. יוצקים פנימה לקערה בהדרגה מהחלב החם (תחילה יוצקים רק מעט ואז ממשיכים עם כל השאר), תוך כדי טריפה מתמדת (חשוב להקפיד על הטריפה אחרת החלמונים יתבשלו). יוצקים את התערובת לסיר ומערבבים בהתמדה, מעל להבה בינונית, עד שהתערובת מסמיכה והופכת קרמית. מסירים מיד מהאש, נפטרים ממקל הווניל, מצננים וטורפים פנימה את מי הוורדים.
  3. מטגנים: מחממים בסיר רחב את השמן לטיגון עמוק. מערבבים בקערה את הסוכר והקינמון.
  4. משמנים או מרטיבים את הידיים, קורצים מהבצק הרך פיסה בגודל ככדור טניס. עם האצבע יוצרים חור במרכזו, פותחים לטבעת (זה קורה מעצם האחיזה – מפאת כובד המשקל מיד תיווצר טבעת), ומכניסים בעדינות לשמן החם. מטגנים עד להשחמה משני הצדדים (כדקה וחצי מכל צד). טובלים בקערית הסוכר והקינמון (אופציונלי) ומעבירים למצע של נייר סופג. ממשיכים כך עם יתרת הבצק.
  5. מעבירים את קרם הפטיסייר לשקית זילוף, מזלפים במרכז כל ספינג' ומגישים. אם מכינים את קרם הפטיסייר מראש והוא התמצק מדי, מומלץ לטרוף אותו לפני שמעבירים אותו לשקית הזילוף.

מתכונים נוספים