שקשוקה

ניצה קרדיש

30 דקות + 4 שעות בישול

8-6 מנות

Metal pan with shakshuka

שקשוקה. צילום: פני דה לוס סנטוס

שקשוקה. צילום: פני דה לוס סנטוס

לפני שניצה קרדיש נולדה, משפחתה האמידה התגוררה בטריפולי, עיר הבירה של לוב, והם בישלו דגים טריים וטלה לעתים קרובות. כשעלו לישראל ב-1949, מצבם הכלכלי הורע, וכתוצאה מכך הם צרכו פחות בשר. אימה, מאלו, בשלנית ביתית מחוננת, עשתה שימוש רב בביצים שסיפקו שתי התרנגולות של המשפחה. לעתים קרובות היא נהגה לבשל עגבניות טריות במשך שעות, נזכרת ניצה, עד שנוצרה מהן ריבה מלוחה סמיכה ששימשה אותה במשך כל השבוע. וכשרצתה להגיש שקשוקה היא הוסיפה לה ביצים.

מכינים מראש: ניתן להקפיא את הרוטב או לשמור במקרר עד 5 ימים.

עוד על הסיפור המשפחתי של ניצה בארכיון ה- Jewish Food Society.

המרכיבים

  • ½ כוס שמן זית
  • ¼2 ק״ג עגבניות, מגוררות
  • שיניים מ-1 ראש שום, קלופות וכתושות
  • 1 כף פפריקה
  • 1 כף מלח
  • 2 פלפלים ירוקים חריפים שלמים כמו פובלאנו, סראנו או חלפניו
  • 8-6 ביצים

אופן ההכנה

  1. מערבבים שמן זית, עגבניות מגוררות, שום, פלפלים, פפריקה, מלח ו-2 כוסות מים במחבת רחבה עמוקה ומביאים לרתיחה מעל אש בינונית-גבוהה.
  2. מנמיכים לאש הכי קטנה ומבשלים 5-4 שעות (אם צריך, מעבירים את המחבת למבער הקטן ביותר בכיריים). מדי פעם מערבבים ומוסיפים מים, כוס 1 בכל פעם, עד שמתקבלת ריבה סמיכה בטעם עמוק.
  3. לסיום, שוברים את הביצים בעדינות מעל הרוטב. מכסים ומבשלים מעל אש בינונית-גבוהה עד שהחלבונים נקרשים אך החלמון עדיין נוזלי, כ-5 דקות. מגישים מיד לצד לחם ביתי.

מתכונים נוספים