שצ'י ( מרק כרוב כבוש)

ספר המתכונים חבר הטעמים

3 שעות

8-12 מנות

Russian cabbage soup in white enamel pot on top of wooden cutting board

צילום: סיוון מולוקו, סטיילינג: גיא כהן

מטבחי פועלים סוציאליסטיים קואופרטיביים היו כאן כבר משנות העשרים. מרק בורשט, כבד קצוץ וביצה רוסית חיכו לפועל העברי במזנונים הללו. כשנעלמו בשנות השבעים נעלמה איתם העדות לקיומו של מטבח פועלים מזרח אירופאי.  

בהמשך, בשנות התשעים, הגיעה העלייה מברית המועצות. ולמרות שרבים מבני ובנות העלייה הזאת השאירו מאחור מגוון מקצועות והפכו בארץ לפועלים של ממש – בניקיון, בפסי יצור, במטבחים ועוד, לא קמו כאן מסעדות פועלים המגישות מטעמים מהטבח של חבר העמים. 

בספר הזיכרונות והמתכונים "חבר הטעמים" מהוצאת לאנץ' בוקס, מחזירים ילדיהם של הורי העלייה הזאת את המנות של 'שם', לצלחות השולחן שלנו כאן ועכשיו וביניהם גם המתכון הזה למרק כרוב כבוש.

המתכון הוא בהשראת מטבחי הפועלים ממזרח אירופה וחלק מהתערוכה "בית הרחק מהבית הרחק מהבית: מחווה למסעדות פועלים".

מרכיבים

800 גרם שריר בקר, חתוך לקוביות בגודל 4 ס"מ

1 שורש פטרוזיליה, קלוף וחצוי

2 בצלים, אחד מהם חצוי

2 גזרים קלופים, אחד מהם חצוי

4 עלי דפנה

6 גרגרי פלפל אנגלי

מלח

פלפל

4 תפוחי אדמה, קלופים וחתוכים לקוביות בגודל 2 ס"מ

3 כפות שמן

½ 2 כוסות (300 גרם) כרוב כבוש פרוס דק

אופן ההכנה
  1. שמים בסיר גדול היכול להכיל 5 ליטר את הבשר, הירקות החצויים, עלי הדפנה, הפלפל האנגלי, המלח והפלפל. יוצקים 3 ליטר מים ומביאים לרתיחה. מקפים את הקצף והלכלוך שעל פני הנוזל, מעבירים לחום נמוך ומבשלים מכוסה, תוך בבעבוע עדין למשך שעתיים או עד שהבשר רך. 
  2. מוציאים מהסיר את הירקות החצויים, עלי הדפנה וגרגרי הפלפל האנגלי ומוסיפים את קוביות תפוחי האדמה. טועמים את הנוזל, מתקנים מליחות, ומביאים לרתיחה. ממשיכים לבשל 20 דקות על בחום בינוני, ללא מכסה. 
  3. במקביל קוצצים דק את הבצל שנשאר ומגררים את הגזר על פומפיה. מחממים במחבת את השמן ומאדים את הבצל והגזר על חום בינוני-גבוה, עד שהירקות מתרככים ומזהיבים קלות. 
  4. מוסיפים לסיר את הירקות המאודים ואת הכרוב הכבוש. מוסיפים עוד קצת פלפל שחור ומלח לפי הטעם.
  5. מבשלים 10 דקות נוספות על להבה בינונית ומגישים חם לצד שמנת חמוצה (אופציונלי).