שקשוקה קרע ועגבניות חריפה

אמיר עוׂנאללה (בוסתנא, חווה חקלאית אורגנית בשיתוף הקהילה)

חצי שעה

6 מנות

Shakshuka with squash in pan on blue surface

צילום: דור קדמי, סטיילינג: גיא כהן

צילום: דור קדמי, סטיילינג: גיא כהן

הדלעת הלבנה המקומית, הידועה בשמה הערבי קרעה (קרע ברבים), שייכת למשפחת הדלועים בה חברות גם דלעת ערמונים, דלעת טריפוליטאית ודלעת אמריקאית. בניגוד לדלעת המוכרת, שנשמרת כל החורף בזכות קליפתה הכתומה והעבה, הקרעה נמנית עם דלועי הקיץ שמתאפיינים בקליפה דקה. היא מקומית, ותושבי האזור אוכלים אותה דורות רבים. טעמה בין קישוא לדלעת, עדין ורענן, ובשרה נימוח במרקם ייחודי. במטבח הערבי נוהגים למלא אותה בבשר ואורז, כמו קישוא, או לבשל אותה עם ירקות ובורגול.

ניתן למצוא את הקרעה מתחילת האביב ועד סופו אצל ירקנים ובשוקים בכפרים ובערים הערביות. את הקרע הכי טובים תמצאו אצל מוכרות הירקות שיושבות בסמוך לשער שכם בעיר העתיקה בירושלים, כמו גם בעכו, נצרת, יפו וחיפה. מוטב להימנע מקרע ששהו מקירור ובבית יש לאחסן את הקרע באוויר הפתוח, על דלפק המטבח. לקרע ממולאים, יש לרוקן את הדלעת ולגורר קלות את השכבה החיצונית בעזרת סכין משוננת או קולפן פני הבישול. לקרע מבושלים, מספיק לשטוף את הקליפה טוב ולהסיר את שכבת השערות הקטנטנות שמכסה אותה.

הדלועים מוזכרים בקוראן כמתנת האל לבני האדם. החקלאים, שנהגו לבלות את רוב ימות העונה בקטיף פירות וירקות בשדה, העדיפו להכין מנות עונתיות קלילות שדרשו מעט זמן הכנה ומאמץ. המתכון הבא פשוט, מהיר ומתאים לקיץ ולעונת הקרע והקישואים. אפשר להכין אותו מעל מדורה בשדות ולהגיש עם סלט ירקות מהגידולים הזמינים, לצד קערת יוגורט קר או פרוסת ג'יבנה מלוחה. המתכון המקורי לא מכיל ביצים, שנוספו כווריאציה משפחתית לשקשוקה הקלאסית.

אודות המשק: בוסתנא היא חווה אורגנית ראשונה מסוגה בחברה הערבית הממוקמת בעיר איכסאל שבעמק יזרעאל. את החווה הקים אמיר עונאללה, איש הייטק ונצר למשפחת חקלאים ותיקה, שהחליט לשמר את מסורת החקלאית של משפחתו ולהתמקד בגידולים אורגנים עונתיים

המרכיבים

  • 1 בצל גדול, קצוץ גס
  • 1 פלפל ירוק חריף, מנוקה מגרעינים וקצוץ גס
  • 6 כפות שמן זית
  • 4-3 קרע (או קישואים) בגודל קישוא גדול, קלופים וקצוצים דק
  • 2 שיני שום, כתושות
  • 4-3 עגבניות בלדי, מקולפות וקצוצות גס
  • 1 כף רסק עגבניות
  • מלח
  • פלפל שחור גרוס
  • 6 ביצים

אופן ההכנה

  1. מחממים 3 כפות שמן זית במחבת מעל אש גבוהה ומטגנים את הבצל עד שהוא מתרכך, כ-3 דקות. מוסיפים את הקרע והפלפל החריף ומטגנים מעל אש בינונית – גבוהה עד לריכוך, כ-10 דקות.
  2. מוסיפים שום ועגבניות קצוצות, מתבלים במעט מלח ומבשלים 5 דקות, תוך ערבוב לסירוגין.
  3. מוסיפים רסק עגבניות ובמידה והרוטב סמיך מדי, מעט מים. מתבלים במלח ופלפל ומערבבים היטב. מנמיכים לאש בינונית ומבשלים 5 דקות.
  4. יוצקים לרוטב את שמן הזית הנותר, מערבבים ושוברים פנימה את הביצים. מתבלים במעט מלח, מכסים ומבשלים מעל אש בינונית עד שהחלבונים מתייצבים אך החלמון נותר נוזלי ורך, כ-3 דקות.
  5. מגישים עם לחם טאבון חם

עוד מתכונים