במשפחה של מיקאלה פאבונצ'לו כולם עוזרים בבישול ארוחת הסדר בביתה ברומא, עם מנות כמו ריזו אל׳אובו (אורז מוקרם) וצלי כתף טלה עם תפוחי אדמה. המתכון שלה לסטראקוטו, תבשיל בשר ועגבניות, נפלא לארוחת החג או בכל פעם שיש לכם אורחים, מכיוון שאפשר להתחיל בהכנה שלו הרבה קודם ולתת לו להתבשל שעות בזמן שאתם מבלים עם האורחים. מומלץ להגיש בתוספת ויניארולה (תבשיל ירקות אביבי) וארטישוק מבושל בנוסח רומאי.
קראו עוד על משפחתה של מיקאלה בארכיון ה– Jewish Food Society ועל סיורי ההליכה היהודיים שלה ברומא. למתכוני פסח נוספים לחצו כאן.
מרכיבים
900 גרם פילה בקר צ'ך (נתח מס' 15), חתוך לחתיכות בגודל 5-4 ס״מ
¾1 כפיות מלח גס
½1 כפית פלפל שחור גרוס
1/3 כוס שמן זית
1 בצל, מקולף ופרוס דק
2 בקבוקי מחית עגבניות (פסאטה) במשקל 700 גרם האחד
אופן ההכנה
- מתבלים את נתחי הבקר ב-½1 כפיות מלח ו-½1 כפיות פלפל.
- מחממים ⅓ כוס שמן בסיר קדרה גדול (או סיר עם תחתית כבדה) מעל אש בינונית. כשהשמן חם, מסדרים חתיכות בקר בשכבה אחידה וצורבים את הנתחים להשחמה קלה, 3-5 דקות לכל צד. מעבירים לצלחת וחוזרים על סדר הפעולות עם חתיכות הבשר הנותרות.
- מוסיפים לסיר את הבצל הפרוס ומטגנים עד לריכוך והזהבה קלה, 12-10 דקות.
- מחזירים את חתיכות הבשר לסיר ומערבבים. מוסיפים רסק עגבניות (הבשר צריך להיות מכוסה לחלוטין ברסק) ומתבלים במלח והפלפל הנותרים. מערבבים ומבשלים 3 דקות, עד לרתיחה.
- מנמיכים לאש קטנה, מכסים ומבשלים ברתיחה עדינה עד שהרוטב מסמיך והבשר רך מאוד ומתפרק, כ-3 שעות.
- מגישים חם בליווי מצה.
מתכונים נוספים
