באביב, השווקים של רומא שופעים בארטישוק קוצני, פול ירוק ואפונה טרייה. התבשיל האביבי של מדריכת הטיולים הרומאית מיקאלה פאבונצ׳לו מוציא מהם את המיטב. מומלץ להגיש לשולחן הסדר לצד מתכונים נוספים של מיקאלה, כמו צלי כתף טלה עם תפוחי אדמה, ארטישוק מבושל ואורז מוקרם.
קראו עוד על משפחתה של מיקאלה בארכיון ה– Jewish Food Society ולמתכוני פסח נוספים לחצו כאן.
מרכיבים
כפות שמן זית
4 בצלי צ׳יפוליני לבנים טריים (או בצלי שאלוט), מקולפים וחתוכים לרבעים
מיץ מ-1 לימון
2 ארטישוק קטנים
1 כוס פול ירוק טרי
1 כוס אפונה ירוקה טרייה
½1 כפיות מלח
4 עלי חסה רומנית, חתוכים לחתיכות בגודל 7-5 ס״מ
אופן ההכנה
- מחממים את השמן בסיר מעל אש בינונית-קטנה. מוסיפים את הבצלים ומטגנים לריכוך, 7-5 דקות.
- בינתיים מנקים את הארטישוקים: בעזרת סכין משוננת חותכים את השליש העליון של ארטישוק וחותכים 6 מ״מ מהגבעול. מקלפים את העלים החיצוניים הגסים בחלקו התחתון של הארטישוק עד שמגיעים לעלים הרכים והבהירים יותר. מקלפים את הגבעול בעזרת קולפן. בעזרת כפית או כף פריזיאן גורפים את פלומת השערות הקוצניות במרכז לב הארטישוק. מעבירים את הארטישוק לקערה עם מי לימון וחוזרים על סדר הפעולות עם הארטישוק הנותר.
- חותכים כל ארטישוק לאורכו ל-8 חלקים שווים.
- מוסיפים לסיר את פרוסות הארטישוק, הפול הירוק והאפונה, מתבלים במלח ומבשלים מעל אש בינונית-קטנה 4-2 דקות.
- מניחים את עלי החסה בשכבה אחידה מעל הירקות, יוצקים מעל ¼ כוס מים ומכסים את הסיר.
- מבשלים על אש קטנה עד שהירקות רכים, 50-45 דקות.
- מגישים חם.
מתכונים נוספים
