השם מסבחה מתייחס בתרבות הישראלית הפופולרית על פי רוב לממרח חומוס מתובל בטחינה ובגרגרי חומוס מבושלים שלמים. מסבחה שעועית לבנה, שהפכה לנפוצה במטבח הישראלי החדש, היא שילוב כובש לב בין טכניקת הכנת ממרח החומוס המזרח-תיכוני לבין ממרח שעועית לבנה מסורתי שאופייני למטבחן של קהילות יהודיות מהבלקן, בעיקר הקהילה היהודית-רומנית.
אם אתם אוהבים מסבחה חלקה יותר אפשר לטחון חצי מהשעועית במעבד מזון וחצי לכתוש או למעוך בממחה תפוחי אדמה, ולערבב את שתי התערובות (לחילופין, ניתן לטחון את כל השעועית במעבד מזון עד למרקם הרצוי).
משרים את השעועית בקערה עם שפע מים למשך 8 שעות, מסננים ושוטפים.
מעבירים את השעועית לסיר גבוה, מוסיפים את שמן הזית וממלאים במים כמעט עד שפת הסיר. מוסיפים גבעולי מרווה ו־2 שיני שום, מביאים לרתיחה ומנמיכים להבה לבינונית. מבשלים כ־30 דקות או עד שהשעועית רכה, מוצאים ככוס ממי הבישול ושומרים בצד להמשך ומסננים את השעועית.
מעבירים את השעועית המבושלת לקערה. שומרים כ־½ כוס שעועית שלמה להגשה וכותשים את יתר השעועית בעודה חמה, במכתש ועלי או בעזרת עזרת ממעך תפוחי אדמה למחית במרקם המזכיר חומוס גס. מוסיפים מלח ופלפל ומערבבים. אם המחית סמיכה וקשה לערבוב מוסיפים מעט ממי הבישול (מתחילים ב־1־2 כפות, מערבבים ואם יש צורך מוסיפים עוד).
מרכיבים את המסבחה: יוצקים טחינה גולמית לקערה, מוסיפים מעט ממי הבישול ששמרנו בצד וטורפים לקבלת טחינה סמיכה מאוד. מוסיפים את מחית השעועית ומערבבים־כותשים יחד. מעבירים לכלי הגשה.
מכינים את הרוטב: טוחנים צ'ילי ושם למחית גסה, מוסיפים מיץ לימון ומלח לעיבוד קצרצר.
מגישים: מפזרים את השעועיות השלמות ששמרנו בצד על מחית השעועית ויוצקים את הרוטב מעל. אם רוצים מטגנים עלי מרווה בשמן זית כ־3 דקות מעל להבה גבוהה עד שהם הופכים פריכים. יוצקים מעל המסבחה (עם שמן הטיגון) ומגישים.
