החמין היהודי, אחד מהמאכלים הבודדים המשותפים לקהילות יהודיות בכל רחבי העולם, נולד כתוצאה מהאיסור על הדלקת אש ובישול בשבת. באוסף המתכונים של נחמה ריבלין אפשר למצוא מיני חמין שונים, מקהילות מגוונות וברמות מורכבות שונות, אבל המתכון שנהגה להכין לשבתות חורפיות, עם קישקע ממולא ושעועית בשני צבעים, נחרת בזיכרונם של חברים ובני משפחה.
הייחוד של החמין הזה הוא בטיגון המקדים של מרבית המצרכים. הטיגון מקרמל, ובכך מחלץ עוד טעמים מהירקות והבשר והתוצאה טעימה ומעניינת בהרבה מאשר חמין רגיל. שימו לב, יש להצטייד בשקית בד לחמין.
משרים את שני סוגי השעועית, כל סוג בנפרד, בקערה עם שפע מים למשך 8 שעות. מסננים ושוטפים.
משרים את החיטה בשפע מים לשעה (עד 4 שעות).
יוצקים שמן זית לסיר רחב ועמוק שיכול להיכנס לתנור ולהכיל את החמין על כל מרכיביו, מוסיפים בצל ומטגנים מעל להבה נמוכה-בינונית כרבע שעה עד שהבצל הופך שקוף ומתחיל להזהיב. מדי פעם מערבבים.
מגביהים להבה, מוסיפים את קוביות השפונדרה וצורבים 10 דקות תוך שמדי פעם הופכים אותן.
בוזקים על הבשר והבצל כ־½ כף מלח, מערבבים, מוסיפים את תפוחי האדמה ומטגנים כ־5 דקות. מדי פעם הופכים אותם. מוסיפים את השעועית והשזיפים המיובשים. מערבבים ומטגנים קלות. מנמיכים להבה.
במקביל, מסננים את החיטה ממי ההשרייה, שוטפים היטב ומעבירים לשקית בד לבישול, מוסיפים כ־1/2 כוס מים וסוגרים את השקית. מסיטים מעט את השעועית ומניחים את שקית החיטה קרוב לתחתית הסיר.
מוסיפים לסיר מים רותחים לכיסוי התכולה ועוד כ־1 ס"מ מעל. מתבלים בפלפל שחור, פפריקה ובמלח שנותר (1 כף). מוסיפים את עצמות הברך, מפזרים את קוביות השומן ומשקעים את הביצים בין המצרכים. מגביהים להבה ומביאים לרתיחה. ברגע הרתיחה, מנמיכים להבה לנמוכה ביותר ומניחים קישקע מעל. מכסים ומבשלים כעשר דקות.
במקביל, מחממים תנור ל-100 מעלות. מעבירים את הסיר לתנור ואופים כ-10 שעות לפחות. מגישים חם.
