המאפה השולט בחורף במטבחים הפלסטיניים הביתיים של ערי המרכז והמשולש. בשונה מפטאייר התרד המפורסם יותר שנמכר לרוב בשווקים של ערי הצפון, המאפה הזה דומה ליותר למאפה מדופדף שעליו מופרדים זה מזה בשפע שמן זית ותערובת ריחנית של עלי זעתר טריים ובצל. בחלק מהאזורים יהיה זה בצל יבש מטוגן בשמן זית ובאחרים, כמו במתכון הנוכחי, יהיה זה בצל ירוק טרי המעניק רעננות עדינה.
עיקר העבודה במתכון הזה הוא קטיף העלים וייבושם. הקפידו לתלוש את העלים בלבד, ללא שאריות גבעולים, וכן לשטוף אותם היטב ולייבש – מנערים היטב כדי להיפטר מעודפי מים (אפשר גם להשתמש במייבש חסה) ומניחים לייבוש בשכבה אחידה על מגבת רחבה.
את הפטאייר המוכן אפשר לעטוף בניילון נצמד ולשמור בהקפאה עד 3 חודשים.
מכינים את הבצק: לשים יחד את כל מרכיבי הבצק, למעט שמן הזית, לבצק דביק מעט ורך. מוסיפים מים או קמח במידת הצורך. מכסים את קערת הבצק במגבת ומניחים בצד ל-10 דקות.
יוצקים לקערת הבצק את שמן הזית ולשים שוב עד שהוא נספג לחלוטין בבצק ומתקבל בצק חלק ואחיד. מכסים במגבת ומתפיחים שעה במקום חמים.
מחלקים את הבצק ל-8 חלקים, מכדררים כל חלק לכדור, משמנים במעט שמן זית, מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה, מכסים בניילון נצמד ומשאירים לתפיחה של 15 דקות.
מחממים תנור לחום מקסימלי (300-250 מעלות). אם יש אבן שמוט רצוי לחמם גם אותה. קוצצים קלות את עלי הזעתר ומערבבים בקערה עם הבצל הירוק, המלח ושמן הזית (מוסיפים סומאק או שאטה אם רוצים).
משמנים משטח עבודה במעט שמן זית ופותחים כדור בצק, בעזרת הידיים, לעיגול בקוטר 25-30 ס"מ בערך. מפזרים מעל בנדיבות מתערובת עלי הזעתר ומקפלים את השליש הימני לאמצע. מפזרים עליו מעט תערובת הזעתר ומכסים בשליש השמאלי. מפזרים עוד קצת מהתערובת ומקפלים שליש תחתון כלפי מעלה ושליש עליון מעליו. מהדקים קלות ומתפיחים כעשר דקות. חוזרים על הפעולה עם יתר כדורי הבצק.
פורסים נייר אפייה, מניחים מעל את מעטפת הבצק ומרדדים ללאפה גדולה. זולפים מעל שמן זית ומעבירים לתנור – על האבן או על ישירות על תחתית התנור. אופים כ-8 דקות, עד שהלאפה משחימה.
