זעתר מותסס בשמן זית

מוזנא בשארה

שבועיים

צנצנת מעוקרת בנפח 250 מ"ל

Glass jars with fresh za'atar leaves curing in oil with spices

צילום: מתן שופן

צילום: מתן שופן

מתכון מסורתי לשימור עלי הזעתר הטריים, שכן השמן שומר את העלים מהשחרה וריקבון. את עלי הזעתר המותססים אוכלים עם פיתה חמה או מגישים מעל לאבנה.  

קראו עוד על זעתר במאמר, "עבור מוזנא בשארה, הזעתר הוא תמציתו של החורף"

המרכיבים

  • 150 גרם עלי זעתר טריים ומיובש היטב, נקי מגבעולים יבשים
  • תבלינים יבשים לפי הטעם (צ'ילי שלם, פלפל אנגלי שלם, עלי דפנה, גרגרי כוסברה, גרגרי חרדל)
  • ½ 1 כפות מלח גס
  • 4-3 שיני שום, פרוסות
  • 1 גזר, קלוף וחתוך קוביות
  • 2 פלפלים חריפים, חרוצים קלות
  • 1 לימון שלם, מקורצף ופרוס בעובי 1 ס"מ
  • שמן זית לכיסוי

אופן ההכנה

  1. שוטפים את העלים, מנערים היטב כדי להיפטר מעודפי מים ומייבשים על מגבת.
  2. מערבבים בקערה את עלי הזעתר, התבלינים היבשים והמלח הגס. מועכים את העלים מעט עם כף הערבוב ומשאירים לעמוד עשר דקות. מוסיפים לקערה את יתר המרכיבים, למעט שמן הזית, מערבבים היטב ומשאירים לעמוד 20 דקות נוספות.
  3. דוחסים את התערובת לתוך צנצנת ויוצקים פנימה שמן זית, כך שיכסה לגמרי את כל המרכיבים. אוטמים ומשאירים לעמוד למשך שבועיים עד חודש (מחוץ למקרר) לפני השימוש.

מתכונים נוספים