זלביה של סבתא רובי

ניר מסיקה

שעה וחצי

כ-25 יחידות

זלביה עם סירופ דבש ומי זהר

צילום: פני דה לוס סנטוס

זלביה עם דבש וסירופ מי זהר
צילום: פני דה לוס סנטוס

לא רחוק מחיפה, המטבח בבית ילדותו של השף ניר מסיקה (מסעדת תמנע) התפרש הרבה מעבר לארבע הקירות שתחמו אותו ונמתח 7 דקות הליכה בכיוון אחד ו-5 דקות נסיעה בכיוון אחר, לבתים של סביו וסבתותיו.

בחנוכה, סירים עם שמן בעבעו במטבחים של הסבתות: סבתו המרוקאית מזל טיגנה ספינג', סופגנייה עגולה ואוורירית עם חור במרכזה, ומנגד רובי, סבתו המצרית של ניר, נהגה להחליק לשמן החם כדורי בצק קטנטנים ולטבול אותם בסירופ דבש שהוגשו מיד אחרי הדלקת החנוכייה.

בעוד שהזלביה, אותם כדורי בצק מטוגנים וטבולים בסירופ, פופולרית בחנוכה בקרב משפחות יהודיות רבות מהמגרב ועד להודו, ניר מספר שרובי קיבלה את המתכון משכנותיה המוסלמיות באלכסנדריה שנהגו להכין זלביה במהלך חודש הרמדאן. "גם עבור היהודים זה היה חודש מרגש", ניר נזכר בסיפורים שסיפרה לו סבתו.

הסיפור המלא בארכיון ה- Jewish Food Society.

המרכיבים

  • לבצק:
  • 2 כוסות (280 גרם) קמח
  • ½1 כוסות (360 מ"ל) מים חמימים
  • ¼2 כפיות שמרים יבשים
  • 1 כף סוכר
  • 2 כפות שמן צמחי (כמו קנולה) + עוד לטיגון עמוק
  • ¼ כפית מלח
  • לסירופ:
  • ½ כוס דבש
  • 2 כפות מי זהר
  • מיץ מ-½ לימון
  • 1 כפית קליפת לימון מגוררת

אופן ההכנה

  1. מכינים את הבצק: ממיסים את השמרים בקערה עם מים חמימים ומניחים לתסוס במקום חמים, כ-5 דקות.
  2. בינתיים, מנפים את הקמח לקערה בגודל בינוני. מערבבים פנימה את הסוכר.
  3. מוסיפים את תערובת השמרים לקמח וטורפים עד שמתקבל בצק דליל ואחיד. מערבבים פנימה שמן ומלח, מכסים בניילון נצמד ומניחים במקום חמים עד שהבצק מכפיל את נפחו ומתחילות להיווצר בועות, כ-40 דקות.
  4. מכינים את הסירופ: מערבבים בקערה דבש, מי זהר, מיץ וקליפת לימון מגוררת. שומרים בצד.
  5. מטגנים: יוצקים לסיר גבוה שמן לגובה 8-10 ס״מ ומחממים מעל אש גבוהה. מניחים כמה חתיכות בצק קטנות בשמן- אם נוצרות סביבן בועות והן מתחילות להתבשל מיד, השמן חם דיו.
  6. משמנים קלות את הידיים ועובדים במקבצים: קורצים 2 כפות בצק בכל סבב ומחליקים בעדינות לשמן החם. מטגנים לסופגניות תפוחות, פריכות וזהובות, כ-2 דקות מכל צד.
  7. כדי להבטיח טיגון אחיד, וזלביות זהובות בחוץ ואפויות בפנים, יש לשמור שהשמן לא מתחמם מדי. מנמיכים לאש נמוכה לפי הצורך. בעזרת כף מחוררת מוציאים את הזלביות מהשמן וטובלים בסירופ לכיסוי אחיד.
  8. עורמים על צלחת הגשה, יוצקים מעל עוד סירופ ומגישים מיד.

מתכונים נוספים