זום (מרק יוגורט תימני)

רינת צדוק

20 דקות

4 מנות

Zom soup in white bowl with dot of harissa on top
צילום: דייב כץ

אביה של רינת צדוק, שלמה, לא יודע את יום הולדתו המדויק, רק שהוא נולד בשנת 1949, במהלך המסע שעשו הוריו מתימן לישראל. אוכל תימני נותר חלק מהותי מחיי המשפחה גם בביתם החדש. רינת, אופה בתל אביב, זוכרת את סבתה מרים מבשלת הרבה מהמנות בסככה קטנה וקסומה בחצר.

ליום כיפור היא נהגה להכין סמנה, חמאה מזוקקת מעושנת, אותה עישנה עם זרדים ועלים שרופים כדי להוסיף טעם של מדורה לזום: מרק יוגורט חם שהמשפחה נוהגת לאכול לשבירת הצום. אמה של רינת מכינה זום מתערובת של גבינה לבנה רכה 9% ו-5% ומגישה את המרק לצד סחוג וחלה.

עוד על משפחתה של רינת באתר ה- Jewish Food Society.

המרכיבים

  • ½1 כוסות יוגורט יווני מלא
  • ½1 כוסות שמנת חמוצה
  • 2 כפות קמח
  • 1 כפית מלח + לפי הטעם
  • ½ כוס מים
  • 1 כף מיץ לימון סחוט טרי

אופן ההכנה

  1. מערבבים יוגורט ושמנת חמוצה בסיר קטן מעל אש בינונית ומחממים 2 דקות.
  2. מערבבים קמח ומלח בקערה קטנה. יוצקים את המים בזרם איטי תוך כדי ערבוב עד שמתקבלת בלילה חלקה ללא גושים.
  3. מוסיפים את תערובת הקמח לסיר היוגורט, מערבבים ומבשלים עד שמתקבל מרק סמיך (המרק צריך להיות במרקם יוגורט סמיך אך נוזלי), 10-12 דקות.
  4. מסירים מהאש, מוסיפים מיץ לימון ומערבבים. טועמים ומתקנים תיבול לפי הטעם. מגישים חם עם קובנה או חלה.

עוד מתכונים באותו נושא