ארכיון אסיף: בלדי

יום אסיף – מקומיות

אוצרות וניהול תוכן: מיכל לויט
הפקה קולינרית: לינוי רביבו

לא רק ג'אפה – על פירות הדר ומקומיות

פירות ההדר הפכו מאז קום המדינה לסמל של מקומיות, אולם מקורם בכלל בדרום מזרח אסיה. אז מה בעצם הופך פרי למקומי? איך הופכים אשכולית לפחות מרירה או מייצרים מנדרינה חסרת זרעים – ולמה בעצם? במהלך הרצאה שהתקיימה במסגרת ״יום אסיף – מקומיות״ בקומת מטבח הנסיונות של אסיף ולוותה בטעימות של פירות הדר שטרם שווקו, קיבלנו מחוקרי פירות ההדר במכון וולקני, את התשובות לכל השאלות האלו, ועוד.

שתף.י מיקום

מושב הצהרים ב״יום אסיף – מקומיות״ עסק בייצוגים של תרבות האוכל המקומית במדיה. הפאנל הראשון עסק בתיעוד בסוגת הדוקו-אוכל בישראל, ובחלקו השני של המושב דנו על אופן הצגת תרבות האוכל המקומית בטיקטוק וברשתות חברתיות שאינן סבלניות למילים ארוכות.

יום אסיף – מקומיות במשבר

במושב הבוקר ״מקומיות במשבר״ בחנו באמצעות פאנלים והרצאות את משמעות המונח ״מקומי״ בעתות משבר ודרך פריזמה של פוליטיקת זהויות. לאחר מכן, שמענו הרצאה על הקיימות החדשה, ואתגרנו כמה מובילות ומובילים בתחום הפודטק על שאלת המקומיות במוצר שלהן.

מהמקרא לצלחת

במסגרת יום אסיף – מקומיות, חוקרת המזון המקראי ד״ר טובה דיקשטיין והעיתונאית והטבחית מאיה דרין לקחו אותנו למסע קולינרי מרתק שהתחיל לפני אלפי שנים.

טעימה רוחבית של קורנייקי מארבעה סוגי טרואר ברחבי הארץ

הטעימה מוגשת בקפה אסיף

לטעום ארץ זית: על טרואר בשמן זית

בשנים האחרונות למדנו להבחין בין זני זיתים כמו סורי, ברנע, או קורנייקי ולצ׳ינו – אבל מה אם נגיד לכם שאפשר ללמוד גם לטעום את המקום? מומחה שמן הזית, אהוד סוריאנו, על חשיבותה של גאולוגיה, ועל השפעתו של הטרואר בישראל על טעמו ואיכותו של השמן הכי מקומי במטבח הישראלי.

עולם חדש? ממחמצת קפה ועד מאסטר שף

איך התגלגל הקפה ממשקה בעל חשיבות טקסית ורגשית בתרבות הערבית למשקה ישראלי הנתפס כפשוט, זול ואפילו נחות – ומה הסיבות לרנסנס שהוא עובר בימים אלה, כחלק מתרבות קולינרית מקומית.

שחור חזק: טעימות קפה שחור

מדריך לטעימות קפה שחור

תכל'ס, בלדי: איפה קונים פירות וירקות?

מדרום ועד צפון – רשימת דוכנים, חנויות ושווקים שבהם תוכלו למצוא ירקות ופירות עונתיים וטריים, שחלקם אף גדלים בחקלאות מסורתית.

מ״ברור מאליו״ ל״באז וורד״: גלגוליו של הבלדי

בשווקים, בתפריטי מסעדות ובמדפי הסופר: האם ה"בלדי" הפך לסלוגן שיווקי והתרוקן ממשמעות?

ארץ יין עתיקה, תרבות יין חדשה

מחקרים אקדמיים שחוקרים זני ענבים שגדלו כאן במשך אלפי שנים ובוחנים את התאמתם לייצור יין, יקבים קטנים וגדולים שמייצרים יינות זניים מענבי מורשת, וצרכנים שמבקשים ללמוד וללגום עוד – כל אלו לא מותירים מקום לספק: תרבות היין המקומית יצאה למסע בעקבות השורשים שלה, והחיפוש כבר החל להניב פרי.