ארכיון אסיף: חלבי

גרסה שונה לפטאייר, אותם משולשי בצק אפויים שלרוב ממולאים בתרד או עשבי בר אחרים. כאן המילוי הוא חמוץ-מתוק המבוסס על גבינת לאבנה ומנגד דבש ופרי עונתי שמוסיפים מתיקות עמוקה.

באופן מסורתי, המנה מורכבת מכיסוני בצק ממולאים בבשר המוגשים ברוטב יוגורט. בגרסה הזאת מכינים את הכיסונים מבצק רבוך ועשיר שהוא יציב ונוח יותר לעבודה, וממלאים אותם בדגים קצוצים, זיתים ועשבי תיבול טריים.

באוסף המתכונים של נחמה ריבלין שנכתב לאורך עשרות שנים, נמצאים למעלה מ-50 מתכונים שונים לעוגות גבינה המעידים על המקום המרכזי שתפסו מוצרי חלב בעיצוב הזהות והמטבח הישראליים

כבת למשפחה של פרדסנים, הדרים היו חלק בלתי נפרד ממטבחה של נחמה ריבלין ז"ל. זוהי גרסה הדרית לקינוח האהוב, וכדאי להגיש אותה לצד ריבת קליפות תפוזים