קרפ סוזט במלית פרג
מילוי הפרג העשיר מחוזק בברנדי ומשודך לרוטב הדרים חמצמץ שמחמיא לו, ומציג גרסה מקומית של קרפ סוזט עם מקורות מהונגריה וצרפת.
מילוי הפרג העשיר מחוזק בברנדי ומשודך לרוטב הדרים חמצמץ שמחמיא לו, ומציג גרסה מקומית של קרפ סוזט עם מקורות מהונגריה וצרפת.
מתכון משפחתי לעוגת פרג חגיגית המגיעה במקור מרוסיה
טייגלעך הוא מאפה בצק מטוגן המבושל בדבש ומוגש לרוב בראש השנה כקריצה לשנה מתוקה
ממרק חרירה מרוקאי דרך תבשיל ריאות תימני ועד לקראמבל תותים וזעתר, אוסף המתכונים שישמשו אתכם לאורך החורף
הבשלנית בריג'יט שופן נולדה בטוניס הבירה ומשם להיגרה לפריז. לאחר נישואיה עלתה ארצה, הישר לאילת של תחילת שנות ה-80 שבה היא מתגוררת עד היום. "כשהגעתי לארץ, כולם הכינו את העוגה הזאת", היא מנסה להיזכר ממי למדה להכין את רולדת השמרים במילוי הריבה והקוקוס אותה הייתה נוהגת להכין באופן קבוע לילדיה בצעירותם. אחרי שנים רבות בהןContinue reading "רולדת שמרים במילוי ריבה וקוקוס"
עונת החגים, היא בדיוק הזמן לשלוף את המתכון לעוגה הקלאסית והנפלאה הזו שממלאת את הבית בריח משכר של תפוחים וקינמון
כל שעליכם לעשות הוא לפנות זמן, להתארגן מראש עם הציוד המתאים ולהתמסר לעבודה הכיפית הזו של גלגול וופל לגביעים ביחד עם הילדים
בדיוק לימות הקיץ החמים, משתפת אותנו רינת צדוק בדרך קלה ופשוטה להכנת גלידת פירות קפואה ומשגעת עם הילדים
פנקייק משפחתי גדול ותפוח שמכינים בתנור וממלאים בגבינת ריקוטה ופירות העונה
ענבל לביא, הלא היא פיית העוגיות, עושה קסמים במתכון לעוגת כדורי שוקולד טבעונית ועשירה במיוחד
הכנת הממתק מאוד פשוטה וקלה להכנה בבית, לכן זה אך מתבקש להכינו לבד ולהתענג על זיכרון ילדות מתוק תוצרת עצמית.
זמן רב התלבטה בנדטה יסמין גואטה לגבי מקורותיה של הבוקה די דאמה, עוגת שקדים עדינה כשרה לפסח שסבתה הלובית נהגה לאפות. האם המתכון איטלקי או לובי? המתכון לפניכם
מדריכת טיולים יהודייה ברומא, מגישה את לביבות המצה המתוקות האלה בסיומו של ליל הסדר בביתה, בתוספת זילוף של דבש.
במיוחד לחג האביב, המסמל את יציאת בני ישראל ממצרים לנדודים במדבר סיני, הכין השף אוהד לוי עוגות פאדג' שוקולד ללא קמח, מתובלות בקפה שחור עם הל.
הלו הלו הוא קינוח קפוא מהמטבח הפיליפני עמוס הפתעות מתוקות, טעימות וצבעוניות
מתכון טארט שזיפים של מחברת ספרי הבישול עטורת הפרסים ג'ואן נת׳ן מנצל את העונה הקצרה של שזיפי מויר האיטלקיים.
הברד פודינג של השפית עינת אדמוני משלב בקינוח אחד תפוחים ותמרים, שני טעמים קלאסיים של ראש השנה.
דייב דרייפוס לא זכה לצערו להכיר את המאפייה של סביו בברוקלין, אבל המתכון הזה לרוגלך הוא בהשראת אלו שהיו נמכרים בה.
המתכון הזה לרוגלך הוא בן לפחות 100 שנים והוא כולל מבצק שמרים במילוי מרנג ואגוזי מלך, "הם כל כך אווריריים שהם פשוט נמסים בפה".
מאפה עשוי 7 שכבות בצק שיובשו בתנור או טוגנו במעט שמן זית, אותן מפרידות שכבות של גבינה מתובלת בנענע, זרעוני כוסברה ותבלינים.
בהשראת ביקור שורשים לכפר הולדתו של אביו באתיופיה, יצר השף אלעזר טמנו את המתכון הזה לטארט דבש אתיופי.
המאפים הללו, קרפים פריכים במילוי גבינה, הם תוספת אידיאלית לשולחן הבראנץ' של סוף השבוע או לחלופין במרכז שולחן חג השבועות.
אמה של ג'וליה סילברברג נמת׳ מעולם לא סיפרה לה שהיא יהודייה וניצולת שואה. המתכונים שלה, כמו המתכון הזה, הותירו רמזים.
בכל חורף, משפחתה של ג'וליה סילברברג נמת׳ נהגה לטגן את הסופגניות הללו. הם רמזו על סוד שמשפחתה שמרה ממנה – ג'וליה יהודייה.
קטאייף עסאפירי, ששמם נגזר מהמילה "ציפור" בערבית, מקורם בלבנון וסוריה, והם ממולאים בקשטה – קרם חלב.
המנה הכי מזוהה עם רמדאן, ברוב היישובים הערביים לא תמצאו קטאייף מחוץ לרמדאן.
"הקינוח שלנו הוא קרם בוואריה קלאסי על בסיס שמנת, ואליו אנחנו משדכים במקום רוטב שוקולד – רוטב שוקולד עם קפה שחור"
"בפרויקט הבוואריה, רציתי להיצמד למקור ולזיכרון הילדות הוויזואלי, אבל שיהיה מתאים יותר למזג האוויר החם שלנו"
בגרסה של B12 לקרם בוואריה, הבסיס של הקינוח הוא קלאסי ואילו רוטב הקרמל ותוספת המרנג לוקחים את הקינוח לכיוון יותר אמריקאי.
"בוואריה זו אמנם קלאסיקה, אך אם עליה להמשיך במסע בתוך המטבח הישראלי החדש, צריך להוסיף לה מחומרי הגלם המקומיים ולתת לה פרשנות עוקצנית"
הפרשנות החדשה של מאפיית ברויטמן האילתית לקרם בוואריה נשענת על טאץ' מקומי: דבש מהערבה וליקר הדרים
אל קרם הבוואריה הקלאסי, הוסיפו השף עידו פיינר והשף-קונדיטורית דנה מלכס (מסעדת רוברטה וינצ'י) טעמים מהסביבה הקרובה אליהם: פקאנים, גרניום לימוני ותפוזים סיניים
בקהילה הספרדית בזימבבואה, עוגת התפוזים הזו מוגשת לצד ממתקים אחרים ב"מסאס ד'אלגריה": שולחנות של אושר.
עוגיות פשוטות מ-3 רכיבים בלבד שמצריכות פחות משעת הכנה. מומלץ להגיש עם תה.
מקור הגרסה הזו לעוגיות שקדים ושומשום פריכות במתכון עתיק מהמטבחים הביתיים של ספרד מימי הביניים שעבר בין דורות.
תמרים ואגוזי מלך מוטבעים בתוך עוגיות מבצק פריך, אותן מעטרים ביד או מעצבים בתבניות עץ מעוטרות.
כמות הבצק הגדולה מתאימה להכנת שלושה סוגי מאפים לחגיגת פורים עיראקית: סמבוסק גבינה מלוח, עוגיות במילוי תמרים, ועוגיות קע׳קאת פשוטות.
עוגיות במילוי תמרים הן חלק ממסורת מסיבת פורים שנתית במשפחתה של איילת ישראלי שהגיעה לישראל מבגדד עם סבתה.
במתכון הזה ניתן להבחין בניחוח של אורן שמקורו במסטיקא, שרף אלת המסטיק אותו ניתן לרכוש באינטרנט ובחנויות מתמחות.
בתקופה הסובייטית רבות מהמסורות היהודיות של המשפחה נעלמו, כולל מסורת הכנת אוזני ההמן הללו.
אוזני המן פריכות וזהובות של האוריינט קאנטרי סטור בניו יורק במילוי ריבת תמרים ווניל מתוצרת בית.
מוזנא לוקחת את הקינוח הקלאסי ומוסיפה לו טעמים מקומיים של שמן זית, עלי זעתר ומי פריחת הדרים.
מקור ההשראה של הטארט הזה הוא עוגיית הכעכ הפלסטינית. השילוב בין השוקולד לשמן הזית מדגיש עם טעמי שמן הזית הטרי.
השף ניר מסיקה משדך קינמון וקרם פטיסייר מתובל עם מי ורדים לספינג' המרוקאיים שלמד להכין מאמו, מה שהופך אותם לחגיגיים עוד יותר
זלביה, כדורי בצק קטנים מטוגנים וטבולים בסירופ, שסבתו של השף ניר מסיקה למדה להכין משכנותיה במצרים
סיניית חילבה מתוקה היא עוגת סולת עשירה המתובלת עם חילבה, קצח ומי זהר.
פרשנות חדשה לטארט בייקוול, עם טוויסט מזרח תיכוני. מתוך הספר ״פלסטין: ספר בישול״ של סאמי תמימי וטארה וויגלי.
מתכונים עתיקים מגלים כי תאנים, מעבר לטעמן, היו משמשות להסמכה. הקינוח המסורתי הבא, המורכב רק מתאנים וחלב, מדגים זאת היטב
מתכון לאורז בחלב של הבשלנית הנצרתית ג'וליה זהר (הבעלים של טחינת אל-ארז) שלשם שינוי מתובל במסטיקא המעניק למנה ארומה מיוחדת
טארט חגיגי לראש השנה עם מילוי של קודו – ריבת דלעת מהמטבח הפרסי – וקרם אגוזים אפוי
המילוי – קשטה – הוא מעין ריקוטה ביתית המעורבבת עם חלב סמיך. במטבח הפלסטיני והאזורי היא משמשת למילוי מגוון רחב מאוד של מאפים ומתוקים.
במהלך חג הקורבן, עיד אלאחדא, נהוג אמנם להגיש בעיקר בשר, אבל גם עוגיות מעמול הן מנת חג טיפוסית
מוצר מזווה ורסטילי שאפשר להשתמש בו לתיבול הדרי-מריר של מנות ראשונות, עיקריות, קינוחים ואפילו קוקטיילים
באוסף המתכונים של נחמה ריבלין שנכתב לאורך עשרות שנים, נמצאים למעלה מ-50 מתכונים שונים לעוגות גבינה המעידים על המקום המרכזי שתפסו מוצרי חלב בעיצוב הזהות והמטבח הישראליים
מרנג לימון, מאוזן טעמים חמוצים-מתוקים ובעל משחק של מרקמים, היה אחד הקינוחים המועדפים על נחמה ריבלין ז"ל
זו עוגה מלאת טעמים ועסיסית במיוחד בזכות תפוחי העץ שבבלילה, וסירופ התפוזים שיוצקים מעליה אחרי האפייה
קראמבל, פירות עונתיים צלויים בתנור עם פירורי בצק פריכים, הוא הקינוח המושלם גם עבור מי שאינו אופה מקצועי
צוקער לעקעך היא עוגת תופין גבוהה ותפוחה, ועל אף פשטות מרכיביה היא דורשת כישורי הקצפה, קיפול ובחישה מדוייקים
כבת למשפחה של פרדסנים, הדרים היו חלק בלתי נפרד ממטבחה של נחמה ריבלין ז"ל. זוהי גרסה הדרית לקינוח האהוב, וכדאי להגיש אותה לצד ריבת קליפות תפוזים
הריבה הזו מהירה וקלה להכנה מריבות תפוז שכן היא כוללת מעט מהקליפה ומעט סוכר. מאותה סיבה חיי המדף שלה קצרים משל ריבות רגילות