תהדיג ומרק סבזי. צילום: איתמר גינסבורג

תבשיל סבזי צמחוני ותהדיג

תבשיל סבזי (בגרסה הבשרית) נאכל בביתה בכל יום שישי בערב. "קובה מכינים לצהריים, כדי שכולם יחזיקו עד הערב, ובערב עוברים לסבזי, דגים, בשר ותהדיג", היא מספרת.

הזהב השחור – פרג טרי. צילום: גיא אשכנזי

בעקבות הפרג האסור

מהקהילות היהודיות של ימי הביניים ועד באר טוביה של שנות ה-60, העיתונאי אסף אביר מתחקה על עקבותיו של הפרג – והקשר שלו לחג הפורים

סופגניות. צילום: ארמנדו מיכאל,סטיילינג: מריאנה ולסקז

סופגניות קלאסיות במילוי ריבה

הסופגניות המפורסמות של אביה של סיון קובי, עשו להן שם בקרב הקהילה היהודית בלוס אנג'לס. מדי שנה, רגע לפני חג החנוכה סיון משתפת את הגירסה שלה למתכון בחשבון האינסטגרם שלה , Sivan’s Kitchen. לאחר שבדקה וריאציות נוספות למתכון המשפחתי, וניסתה טכניקות של אפייה ושימוש במכשיר אייר פריי, פסקה כי אף גרסה לא התקרבה בטעמיה לזוContinue reading "סופגניות קלאסיות במילוי ריבה"

דורו וואט מסורתי. צילום: פני דה לוס סנטוס, סטיילינג: ג'ודי האוברט.

דורו וואט מסורתי (תבשיל עוף אתיופי לשבת)

מתכון אתיופי מסורתי לשבת של אלעזר טמנו, תבשיל עוף וביצים ברוטב עגבניות עשיר מתובל ג'ינג'ר ותערובת תבלינים מסורתית .

Miriam Persi's Fried Kubbeh. Photo by Dave Katz.

קובה מטוגנת

קציצות מטוגנות ופריכות המוכרות בשם קובה, ופופולריות ברחבי הלבנט. ניתן להכין את המתכון מראש ולשמור במקפיא עד לטיגון.

Beet broth kubbeh. Photo by: Matan Choufan.

קובה סלק

בעבר, כישוריה של טבחית בקהילות יהודיות בעיראק ובסוריה, נשפטו לפי הקובה שלה (המכונה גם קיבֶּה וקוּבֶּבָּה).