ארכיון אסיף: מקומי

יום אסיף – מקומיות

אוצרות וניהול תוכן: מיכל לויט
הפקה קולינרית: לינוי רביבו

לא רק ג'אפה – על פירות הדר ומקומיות

פירות ההדר הפכו מאז קום המדינה לסמל של מקומיות, אולם מקורם בכלל בדרום מזרח אסיה. אז מה בעצם הופך פרי למקומי? איך הופכים אשכולית לפחות מרירה או מייצרים מנדרינה חסרת זרעים – ולמה בעצם? במהלך הרצאה שהתקיימה במסגרת ״יום אסיף – מקומיות״ בקומת מטבח הנסיונות של אסיף ולוותה בטעימות של פירות הדר שטרם שווקו, קיבלנו מחוקרי פירות ההדר במכון וולקני, את התשובות לכל השאלות האלו, ועוד.

שתף.י מיקום

מושב הצהרים ב״יום אסיף – מקומיות״ עסק בייצוגים של תרבות האוכל המקומית במדיה. הפאנל הראשון עסק בתיעוד בסוגת הדוקו-אוכל בישראל, ובחלקו השני של המושב דנו על אופן הצגת תרבות האוכל המקומית בטיקטוק וברשתות חברתיות שאינן סבלניות למילים ארוכות.

יום אסיף – מקומיות במשבר

במושב הבוקר ״מקומיות במשבר״ בחנו באמצעות פאנלים והרצאות את משמעות המונח ״מקומי״ בעתות משבר ודרך פריזמה של פוליטיקת זהויות. לאחר מכן, שמענו הרצאה על הקיימות החדשה, ואתגרנו כמה מובילות ומובילים בתחום הפודטק על שאלת המקומיות במוצר שלהן.

מהמקרא לצלחת

במסגרת יום אסיף – מקומיות, חוקרת המזון המקראי ד״ר טובה דיקשטיין והעיתונאית והטבחית מאיה דרין לקחו אותנו למסע קולינרי מרתק שהתחיל לפני אלפי שנים.