כמו של סבתא פלורה,כריך קציצות במטבוחה אלג'יראית. צילום: ענת פייזר

כריך קציצות ברוטב מטבוחה אלג'יראית

הבשלנית שירלי נישרי במתכון בהשראת סבתה, לסיר קציצות ברוטב מטבוחה עם פלפלים קלויים בסגנון אלג'יראי, שמגישים בבגט עם צנוניות מוחמצות והריסה.

צילום: טל סיון צפורין

קציצות מטוגנות בחלה

השף חיים כהן מספר כי מדי יום שישי בצהריים, אימו הייתה מכינה לו כריך חלה עם קציצות מטוגנות משובצות בצל ופטרוזיליה ומתובלות בשפע פלפל שחור.

צילום: שני בריל

כופתה תבריזי

זהו אחד הגלגולים הראשונים של הקובה בו המעטפת עשויה ברובה מבשר והמילוי הוא תערובת של פירות יבשים

צילום: שני בריל

קובה חלבית

קובה מטוגנת שמקורה במטבח הסורי ובה המעטפת מבוססת על תערובת עשירה בשר משובח, בורגול ומחית פלפלים

בורקס בשר. צילום: ארמנדו רפאל.

בורקס בשר (אמפנדס)

מתכון ספרדי קלאסי למאפים במילוי בשר שלא השתנה 500 שנה, אומרת סטייליטית המזון ויקטוריה גראנוף.

Cholent Potpie. Photo by Penny De Los Santos.

מאפה צ׳ולנט

סבתו של השף יהודה זיכל נהגה להכין את מנת הצ׳ולנט שלה כך שנראתה כמו מאפה (פאי) בשר. כיום יהודה מכין את הגרסה שלנו למתכון של סבתו.

צילום: מתן שופן

חלקי פנים צלויים

במהלך החג עיד אלאחדא (חג הקורבן) נהוג להגיש חלקי פנים לארוחת צהריים מוקדמת. כאן מוזנה בשארה מציגה את הגרסה המועדפת עליה: צלויים ומוגשים בתוך פיתה חמימה עם טחינה וחומוס

צילום: דן פרץ, סטיילינג: נורית קריב

קציצות בשר ולחם

תוספת הלחם בקציצות, לעתים אף ביחס שעולה על כמות הבשר, היא תולדה של הצמצום שהכתיבו מלחמת העולם השנייה ותקופת הצנע בישראל

צילום: דור קדמי

שישברק

הבשלנית היפואית נדיר אבו-סייף למדה להכין את המנה – כיסוני בצק הממולאים בשר ומבושלים במרק יוגורט – מאביה, אך מכינה אותה כיום לפי טעמה האישי

איור: רותם ביקסנפנר

ביף בורגיניון מקומי

פרשנות מקומית לתבשיל הבשר הצרפתי המסורתי שיצר שף חיים כהן בהשראת "ספר התענוגות" של עמוס קינן

צוואר כבש במילוי ענבים וצימוקים. צילום: מתן שופן

צוואר כבש במילוי ענבים וצימוקים

המתכון הוא גרסה שונה ובהשראת מתכון המכונה בדאיה ונהאיה (כלומר, התחלה וסוף) בשל השימוש בענבים (להלן – התחלה) ובצימוקים (להלן – הסוף)