הקובנה של שוש יוספי | צילום: איתמר גינסבורג, סטיילינג: עינב רייכנר

קובנה

שוש יוספי הכינה אלפי קובנות בחייה, עכשיו כשהיא רחוקה מהבית כל מה שביקשה הוא לחזור לאפות למשפחתה ולחבריה. כנסו למתכון ולטיפים שלה

תבשיל דגים מרוקאי של שרונה דהן | צילום: איתמר גינסבורג, סטיילינג: עינב רייכנר

תבשיל דגים מרוקאי

בפעם הראשונה שנכנסה שרונה דהן למטבח אחרי השבת השחורה, היא השתוקקה להכין דגים מרוקאיים עם תפוחי אדמה וגרגרי חומוס כמו שאמה הייתה מכינה

דורו וואט מסורתי. צילום: פני דה לוס סנטוס, סטיילינג: ג'ודי האוברט.

דורו וואט מסורתי (תבשיל עוף אתיופי לשבת)

מתכון אתיופי מסורתי לשבת של אלעזר טמנו, תבשיל עוף וביצים ברוטב עגבניות עשיר מתובל ג'ינג'ר ותערובת תבלינים מסורתית .

Cholent Potpie. Photo by Penny De Los Santos.

מאפה צ׳ולנט

סבתו של השף יהודה זיכל נהגה להכין את מנת הצ׳ולנט שלה כך שנראתה כמו מאפה (פאי) בשר. כיום יהודה מכין את הגרסה שלנו למתכון של סבתו.

צילום: דן פרץ, סטיילינג: נורית קריב

חמין עוף מקרוני

חמין עוף ומקרוני נמנה על אחד ממיני החמין הייחודיים שהתפתחו במטבח הירושלמי, בהשפעת תקופת הצנע והמטבח היהודי-ספרדי

צילום: דן פרץ, סטיילינג: נורית קריב

חמין חורפי

באוסף המתכונים של נחמה ריבלין ז"ל אפשר למצוא מיני חמין שונים, מקהילות מגוונות וברמות מורכבות שונות, כעדות להיותו אחד מהמאכלים הבודדים המשותפים לקהילות יהודיות בכל רחבי העולם

צילום: מתן שופן

קוגל ירושלמי

בספרו "שמאלץ" העוסק במטבח היהודי המזרח-אירופאי, מסביר חוקר האוכל שמיל הולנד כי כאשר עלה ארצה הקוגל במאה ה-19, הותאמו מרכיביו לחומרי הגלם המקומיים