ארכיון אסיף: מרקים

מרק עדשים וגריסים שילדים אוהבים

את המרק הפשוט והקל הזה למדה להכין סיגל חאייק ממושב חוסן מאמה והוא אהוב במיוחד על ילדיה שמכורים אליו

כופתאות בורגול צהובות במילוי עוף

הכופתאות הצהובות של ולרי חן בהשראת המטבח הכורדי הן מעין קובות, עשויות מעטפת בורגול מתובלת ומילוי עוף עדין, המתבשלות ברוטב צהוב של כורכום.

אָש (מרק) סלק פרסי

מרק סלק פרסי שיסמין אברהמי-סקוריק משדרות מכינה בכל חורף. הקציצות והאורז שבו מסמיכים אותו והופכים אותו לארוחה של ממש

מרק חרירה עם עוף

מתכון למרק חומוס ועדשים מהמטבח המרוקאי בעל מרקם של משי, איתו נהוג לשבור את הצום. בגרסה זו עם עוף ועשבי תיבול שמעניקים לו טעם עמוק

שצ'י ( מרק כרוב כבוש)

גרסה טעימה ועשירה במיוחד עם בשר למרק שצ'י. מרק כרוב כבוש מסורתי מהמטבח המזרח אירופאי

מרק עוף וקרפלך

חגית ביליה – שיותר מוכרת כלייזה פאנלים – משתפת את המתכון של דודה פולה למרק עוף עם קרפלך.

מרק פול ואריסה מרוקאי

מרק פול פשוט עם אריסה ממשפחתו של רון ארזי, מושלם לארוחה בסוכה. מומלץ להגיש עם פיתה טרייה, לניגוב.

זום (מרק יוגורט תימני)

מרק יוגורט תימני מהיר, מתכון אידיאלי לארוחת אמצע-השבוע מהירה, או לשבירת צום יום כיפור.

שפטה ברנג׳י (מרק פרסי עם כדורי בשר במילוי שזיפים מיובשים)

מתכון של השפית איילה הודאק לשפטה ברנג'י, מרק כדורי בשר עם לימון פרסי, צרורות עשבי תיבול טריים ושזיפים מיובשים.

מרק עוף ובצקניות גלושקה

לאורך שנות ילדותה בצפון מינסוטה, משפחתה של ג׳וליה סילברברג נמת׳ נהגה להגיש מרק עוף בכל ערב שישי. המתכון היה אחד הרמזים לסוד שעתיד להתגלות בהמשך – ג'וליה היא בעצם יהודייה.

חרירה – מרק קטניות מרוקאי

במשפחתה של רינת, היה נהוג לאכול מרק חרירה בשבירת צום יום כיפור. כיום היא משמרת את מסורת ההכנה של מרק זה כפרוייקט משפחתי.

מרק עדשים ערבי

תבשילי קטניות נמנים על המאכלים הקדומים באזורנו, ומרק עדשים פלסטיני, מתובל עם כמון ומיץ לימון, הפך לסמל של מטבח ביתי

מרק עוף עם אטריות

מרק העוף היהודי-אשכנזי הפך לחלק בלתי נפרד מהמטבח הישראלי. הוא עומד בפני עצמו וגם משמש כציר בסיס להכנת מאכלים ותבשילים רבים

קובה חמוסטה

"מעדן התאווה של יום שישי בצהריים", כך מתארת שרי אנסקי בספרה "אוכלים בירושלים" (מודן, 1992) את מנת הקובה חמוסטה

שישברק

הבשלנית היפואית נדיר אבו-סייף למדה להכין את המנה – כיסוני בצק הממולאים בשר ומבושלים במרק יוגורט – מאביה, אך מכינה אותה כיום לפי טעמה האישי

סמאט: מרק עדשים ואטריות

מנה שמזוהה מאוד עם המטבח הערבי-יפואי, והיא למעשה מרק עדשים צהוב וסמיך שבו מבשלים אטריות ביצים רחבות

פוט או פה עוף

"אני רוצה לשקם את הכבוד האבוד של העוף המכובס", אומר שף ישראל אהרוני ומכין גרסה המשלבת בין צרפת לסין

בויאבז מקומי

לדברי שף אסף דוקטור, מכינים את המרק הזה רק כאשר הים מציע דגי רסקס, אך גישה מרוככת יותר תציע להתקין את המרק עם דגי פלמידה או אינטיאס

מרק חומוס חמצמץ עם כופתאות סולת

סיר המרק הירושלמי משלב בין השפעות המטבח הערבי של אזור סוריה הגדולה לבין השפעות שהביאו אתן קהילות יהודיות מאזורים שונים