ארכיון אסיף: טבעוני

מטבוחה

מתכון של עליזה זוויגי מקריית שמונה למטבוחה עם עגבניות, שום ופלפל חריף. מושלמת לסנדוויץ' של שישי בצהריים עם שניצל וחציל מטוגן

מרק עדשים וגריסים שילדים אוהבים

את המרק הפשוט והקל הזה למדה להכין סיגל חאייק ממושב חוסן מאמה והוא אהוב במיוחד על ילדיה שמכורים אליו

טנזיה צמחונית

ירקות צלויים, בצל מקורמל ופירות יבשים מכוסים בשקדים קלויים שמוסיפים פריכות מבורכת

ויניארולה (תבשיל ירקות אביבי רומאי) 

מתכון לתבשיל ירקות אביבי מהמטבח הרומאי המכונה וניארולה הכולל ארטישוק, פול ירוק ואפונה טרייה.

טורצלי (עולש צלוי)

המתכון הזה לטורצלי (עולש צלוי) הוא הגרסה לפסח והיא שייכת למדריכת הטיולים מיקאלה פבונצ'לו, שמשפחתה מתגוררת ברומא מאז ימי יוליוס קיסר.

ארטישוק בנוסח רומאי 

המתכון הזה לארטישוק מבושל בנוסח רומאי הנקרא באיטליה קרצ'יופי א לה רומנה הוא מתכון משפחתי של מיקאלה פאבונצ"לו מרומא

סלט חצילים רומני

מתכון לסלט חצילים רומני מלא טעמים, זיכרונות ושום

שקשוקה קרע ועגבניות חריפה

המתכון הבא פשוט, מהיר ומתאים לקיץ ולעונת הקרע והקישואים. אפשר להכין אותו מעל מדורה בשדות ולהגיש עם סלט ירקות מהגידולים הזמינים, לצד קערת יוגורט קר או פרוסת ג'יבנה מלוחה.

שיפודי עגבניה על אורז

עגבניות שטח הן האהובות על מיכל למתכון הזה, אבל ניתן להשתמש בכל עגבנייה בשלה. ואם אין לכם מנגל, אפשר לשרוף את העגבניות גם מעל הגז.

סחוג שקדים

המתכון הבא קורא להשתמש בשקדים ׳אום אל פחם׳, או ׳חסן׳, זן מקומי בעל פרי גדול, שמנוני וטעים מאוד, ובעונה אפשר להכין את המתכון גם עם שקדים ירוקים.

לפתן סברסים

״מקור מרקי פירות קרים במזרח אירופה ובארץ הם היו פופולאריים במיוחד בתקופת הצנע"

מרק אבוקדו

מרק אביבי, טייק אוף על גספאצ'ו, בהשראת מתכון מהספר "אני מבשלת – ספר הבישול הארצישראלי מאת ליליאן קורנפלד.

תבשיל כל ירקות העונה

"בספר 'כך נבשל' שיצא בהוצאת ויצ"ו מופיעה טבלה המסווגת ירקות בהתאם לחודשי השנה ובהמשך ישיר לכך, אספתי את כל הירקות שמופיעים בחודש אפריל, והכנסתי אותם לסיר"

בִּיסָרַה

תבשיל סמיך מאוד של פול יבש שבור ומלוח׳יה מיובשת מהמטבח הפלסטיני-עזתי.

מוחמרה (מטבל פלפלים אדומים קלויים ואגוזי מלך)

מטבל פלפלים אדומים ואגוזי מלך מהמטבח פלסטיני. אפשר להגיש את המטבל הזה כתוספת לצד כמעט כל מנה, והוא יוסיף טעמים מעושנים. מתוך ספרם של סאמי תמימי וטארה וויגלי ״פלסטין: ספר בישול״.

פאלודיה סיב בא גולאב – משקה ורדים ותפוחים פרסי

בערב ראש השנה, סבתה הפרסייה של הבשלנית רותם ליברזון הייתה נוהגת להגיש את המשקה הצונן הזה המוגש עם לימון

פילאף אפונה עם בצל קריספי

קהילת יהודי בגדאד בהודו התאפיינה במטבח ייחודי המשלב טעמים הודיים עם מתכונים עיראקים ומנהגים יהודיים. זו אחת המנות מהרפרטואר של העדה

מיטהה גזר (גזרים מתוקים נוסח הודו)

קהילה יהודית שהיגרה מעיראק להודו יצרה שם מטבח ייחודי, ובערב ראש השנה הם נוהגים להגיש גזר מתוק

לדר תפוזים וזרעי כוסברה

מוצר מזווה ורסטילי שאפשר להשתמש בו לתיבול הדרי-מריר של מנות ראשונות, עיקריות, קינוחים ואפילו קוקטיילים

מרק עדשים ערבי

תבשילי קטניות נמנים על המאכלים הקדומים באזורנו, ומרק עדשים פלסטיני, מתובל עם כמון ומיץ לימון, הפך לסמל של מטבח ביתי

אבקת עלי הדר

מוצר מזווה שמעניק למנות ארומה עוצמתית יותר מאשר טעם בפועל

קליפות הדרים מסוכרות ופיקנטיות

אחד הממתקים הנוסטלגיים והאהובים הוא קליפות הדרים מסוכרות, והשף יזהר סהר מוסיף להן פיקנטיות

קלמנטינה מותססת עם זרעי שומר

התוצאה ריחנית להפליא, אם כי מעט מרירה. מומלץ לטחון את הקלמנטינות לווינגרט או לתבל איתן סלטים ונתחי בשר

ממרח לימונים שרופים

אפשר להשתמש במוצר כממרח או מטבל לצד בשר או גבינות מסריחות, או לחילופין כמרינדה לדגים לבנים בתנור

חומץ פריחת הדרים

מה עושים עם מוצר המזווה הזה? יוצקים בעדינות מעל דגה נאה, עופות צלויים ואפילו רצוי לזלף כמה טיפות מעל גלידת וניל

סמאט: מרק עדשים ואטריות

מנה שמזוהה מאוד עם המטבח הערבי-יפואי, והיא למעשה מרק עדשים צהוב וסמיך שבו מבשלים אטריות ביצים רחבות

מג'דרה כוסמת וזעתר

ארז מנער את האבק מהכוסמת, ומכין ממנה מנה בהשראת המג'דרה המקומית הנפוצה במטבחים הנמתחים ממצרים ועד סוריה