“فكرة الباشتيدا غير مألوفة لدى الأمريكيين”، تقول مؤلّفة كتب الطهي عدينا زوسمان. “الطبق الأقرب هو الطاجن، ولكن بينما يُحضّر الطاجن باللحم أحيانًا، فإنّ الباشتيدا الإسرائيلية تكون غالبًا عبارة عن فطرية خضرية بالجبنة”.
كانت الباشتيدوت جزءًا لا يتجزأ من طفولتها. ترعرعت زوسمان في شمال كاليفورنيا في فترة كان يصعب خلالها إيجاد جبنة كوشير في منطقة خليج سان فرانسيسكو، ولذلك، أنشأت عائلتها مصلحة عائلية صغيرة في مرأب المنزل لصنع الجبنة الكوشير، وبدأوا ببيع منتجاتهم للجالية الأرثوذكسية المحلية. كانت والدتها تحب الباشتيدوت وتحضّرها في أوقات متقاربة بواسطة بقايا الأجبان المتواجدة لديهم. كان ذلك متماشيًا مع أسلوبها الطهوي- لذيذًا، تقليديًا وبسيطًا.
وصفة زوسمان تجسّد هذه الروح. بالإمكان صنعها بواسطة بقايا الأجبان، طبقتها الخارجية مصنوعة من كسرات خبز الحَلة، والحشوة غنية بالخضروات. تنتج عن ذلك باشتيدا ذات نكهة مميزة، ملائمة لعيد الأسابيع أو لأي وليمة عائلية.
جرّبوا باشتيدا الكوسا والجبنة بنكهة يونانية لكيرن أغام، وباشتيدا الخبز الشهية لطال تومر.
الطبقة الخارجية:
3-4 شرائح (150 غرامًا) من خبز الحَلَة البائت، مقسّمة لقطع خشنة
1/4 كوب من جبنة البارميزان المبشورة
ملعقتان كبيرتان (25 غرامً) من الزبدة الذائبة، غير المملّحة
1/4 ملعقة صغيرة من ملح البحر الناعم
1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم الطازج
للخضروات المحمّرة:
15-20 (150 غرامًا) حبة طماطم كرزية
بصلتان، مقطعتان لحلقات رفيعة
1 قنّبيط أخضر صغير، مقطّع لزهور صغيرة
1/4 كوب من زيت الزيتون
1/2 ملعقة صغيرة من ملح البحر الناعم
لحشوة الجبنة:
4 بيضات كبيرات
2.5 ملعقة كبيرة من القشدة الثقيلة
1/4 كوب من الحليب
250 غرامًا من جبنة الكوتاج
200 غرام من بقايا الأجبان (مثل الفيتا المفتّتة وجبن الماعز، بالإضافة إلى القشقوان، الموزاريلا والشيدر الحاد)
1/4 كوب من جبنة البارميزان المقطّعة
1/2 كوب من الأعشاب المفرومة، حسب رغبتكم (مثل الريحان، البصل الأخضر، الزعتر والبقدونس)
قرن فلفل أحمر حار صغير، مقطّع لشرائح رفيعة
1/2 ملعقة صغيرة من ملح البحر الناعم
رشة جوز الطيب
- شغّلوا الفرن مسبقًا على حرارة 350 درجة مئوية وضعوا ورقتيْ طهي في صينتيّ خَبْز.
- ضعوا كسرات خبز الحَلة في إحدى الصينيتين. في الصينية الثانية، رتّبوا الطماطم، البصل والقنّبيط الأخضر ورشّوا زيت الزيتون وتبّلوا بالملح والفلفل.
- ضعوا الصينيتين في الفرن واخبزوهما إلى أن تصبح كسرات خبز الحَلة جافة جدًا ومقرمشة، ولكنها ليست داكنة، وذلك لمدة 15-16 دقيقة؛ أخرجوا صينية الخبز من الفرن، وتابعوا شوي الخضروات حتى يصبح البصل طريًا، الطماطم هابطة ومحمّرة والقنّبيط الأخضر طريًا، وذلك لـ 15 دقيقة إضافية. أخرجوا الصينية من الفرن وبرّدوها.
- تحضير الطبقة الخارجية: أثناء شوي الخضروات، ضعوا كسرات خبز الحَلَة داخل كيس بلاستيك خاص بالطعام، واستخدموا الشوبك (مرقاق العجين) لتفتيتها. اخلطوا فتات الخبز في وعاء مع جبنة البارميزان، الزبدة والملح، وقوموا برصّها في صَحن خَبز مستطيل الشكل.
- لحشوة الجبنة: اخفقوا البيض، القشدة والحليب في وعاء كبير. أضيفوا الجبنة، الأعشاب الملح، الفلفل الحار وجوز الطيب واخلطوا جيدًا.
- ركّبوا الباشتيدا: رتّبوا الخضروات المشوية فوق الطبقة الخارجية، ورتّبوا البصل على شكل حلقات. اسكبوا خليط البيض فوق الخضروات واخبزوا الباشتيدا إلى أن تصبح جامدة في وسطها، لمدة 40-45 دقيقة. برّدوا الباشتيدا قليلًا (أو كثيرًا) وقسّموها إلى قِطع مربّعة.