Asif

هيليل غاردي هو راعٍ وشيف يقطف غذاءه من الطبيعة ويفضل الطهي في الحقل على نار مفتوحة، بدلًا من المطبخ التقليدي. مع أنّه لا يعتبر نفسه عاشقًا للباشتيدا، هناك وصفة استثنائية واحدة. وهي وصفة جدّته الغالية الراحلة.  اعتادت تحضيرها بكميات كبيرة وتجميدها، بعد تقطيعها ببراعة فائقة. كلّ سبت، كانت تذيب قطعة وتقدّمها في الوليمة العائلية. عندما رحلت بشكل مفاجئ، اكتشفت العائلة كميات فائضة في ثلاجة الفريزر. كل قطعة كانت عبارة عن كنز ثمين، وكانت تُذاب وتُأكَل “كما لو كانت قطعة منها”، يشرح غاردي.

يؤمن غاردي بأنّ سر الوصفة يكمن في مدى رقّتها- رقّتها تعطينا فطيرة هشّة وطرية في نفس الوقت. يوصي بإضافة شريحة من اللبنة المصنوعة من حليب الماعز، رشّة سمّاق وأوراق الزوفا النضرة، وربما القليل من البصل الأخضر المقطّع، الفلفل الحار وبعض بذور الطماطم. ثم يقول “اقضموا قضمة الأحلام”.

جرّبوا المزيد من وصفات الباشتيدوت، مثل وصفة الحَلَة المحمّرة لعدينا سوزمان ووصفة الفطيرة الهشّة المحمّرة لياعيل دابي.