وصفة هيلا ألبرت لأقراص الدجاج الطرية بالزنجبيل، والتي تُطهى مع حساء الفاصولياء السوداء، السبانخ والميسو، لخلق وصفة خاصة وغنية بالنكهات المختلفة.
تطلق هيلا ألبرت على هذه الوصفة “امي وأبي في تايلاند” أو “كازبلانكا وتايلاند”: دمج استثنائيّ لنكهات تجمع بين وصفات مختلفة في طبق واحد، وبشكل مميّز.
“لكن الأهمّ”، نقول ألبرت، “هو طبق لذكرى مايكي”. مايكي، أخوها البكر، والذي توفي عام 2018. وقبل ذلك بفترة وجيزة، وخلال عملها على مشروع الوصفات، وتحديدا الفاصولياء واللحم، دعت أخاها ليتذوّق الطبق الذي كان عبارة عن نتاج هذا المشروع، وقد أعجبه المذاق جدا.
هيلا ألبرت صحفية، مراسلة، مقدّمة برامج في التلفزيون ومهتمة بالمجال الطهويّ تمّ تقديم طبق أقراص الدجاج الخاص بها في مقهى أسيف، كجزء من مشروع” طبق بيتيّ” – طبق بيتيّ لشيف أو طاهٍ المقدّم كلّ يوم ثلاثاء في قائمة وجبات الظهيرة في المقهى.
لحساء شوربة الفاصولياء السوداء مع الميسو:
½ 1 كأس من الفاصولياء السوداء المنقوعة بالماء لليلة كاملة
½ 2 لتر ماء
6 ملاعق كبيرة زيت الزيتون
حبّتان من البصل، مفرومة ناعمًا
حبّتان من الكرفس المقشّر، ومقسمّة إلى مكعبات بحجم نصف سم تقريبا
حبّتان من الفلفل الحارّ الطازج، خاليتان من البذور ومقطعتان شرائح
1 لتر مرقة الدجاج /مرقة الخضروات/ ماء
3 رؤوس من الزعتر البريّ الطازج أو اليابس
ملعقتان كبيرتان مليئتان من الميسو الفاتح
ملعقتان كبيرتان من دبس الرمّان
ليمونة واحدة معصورة
حزمة واحدة من ورق السبانخ المفروم ناعمًا
مكوّنات لأقراص الدجاج:
ملعقتان كبيرتان من السميد
ملعقة كبيرة من فتات الخبز (بُقسماط)
500 غرام من افخاذ الدجاج (بدون عظم) المطحون
3-4 سم من جذور الزنجبيل المقشّر والمهروس ناعمًا
2 فصوص من الثوم، مفرومة جيّدا
ملعقة صغيرة من عصير الرمان
صفار بيضة واحدة
½ كوب من البقدونس المفروم
ملح
للتقديم:
حزمة من ورق الكزبرة مفرومة ناعمًا، أو حزمة من ورق النعنع
زيت الزيتون عالي الجودة
أرزّ أبيض
- طهي الفاصولياء: نضع في طنجرة كبيرة الفاصولياء مع ½ 2 لتر ماء. تُطهى لمدة ساعة تقريبا، حتى تصبح الفصولياء طريّة.
- نحضّر اليخنة: نسخّن في طنجرة كبيرة 6 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون، ونقلي البصل المفروم لمدة 5 دقائق تقريبا. نضيف قطع الكرفاس والفلفل الحار ونقليها معا لمدة 7 دقائق إضافية.
- نصفي الفاصولياء من سوائل الطهي، ونضيف للطنجرة البصل والكرافس مع مرقة الدجاج أو الماء، رؤوس الزعتر البريّ، الميسو، تركيز الرمان وعصير الليمون. تُطهى معا لمدة 20- 30 دقيقة تقريبا على نار هادئة. نتذوّق ونضيف الملح حسب الرغبة. نضيف ورق السبانخ، ونطهوها معا لمدة 5 دقائق إضافية.
- في الوقت ذاته، نحضّر أقراص الدجاج: نخلط كلّ مكوّنات الأقراص جيّدًا. نكوّن دوائر صغيرة بحجم حبة الكرز الكبيرة، ونسقطها تدريجيا في الحساء. تُطهى لمدة 20 دقيقة تقريبا.
- نقدّم لكل شخص طبقا مع الحساء وعدد من أقراص الدجاج، وننثر فوقها ورق الكزبرة المفرومة أو النعنع، ورشة من زيت الزيتون، إضافة إلى صحن الرزّ.