صفحة الإنستغرام لمطوّرة المحتوى ياعيل دابي، مليئة بالمخبوزات. “أعشق جميع أشكال الفطائر”، تقول دابي. بما في ذلك وصفتها للفطيرة الهشة المقرمشة المحشوة بالجبنة الدسمة والسلق.
في إسرائيل، تُستخدم الفطيرة الهشّة عادةً مع حشوة محلّاة. ولكن كمان تقول دابي، فإنّ “الفطيرة الهشّة الجاهزة أبسط وأسهل بكثير من صنع عجينة الحلويات المستخدمة عادة في الفطائر الشهية”. النتيجة رائعة بكل ما تحمله الكلمة من معنى.
جرّبوا باشتيدا الكوسا بنكهة يونانية لكيرن أغام وفطيرة عدينا سوزمان الهشّة المحمّرة المصنوعة من كسرات خبز الحَلَة.
مكونات
للحشوة:
200-250 غرامًا من أوراق السلق
3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
3 فصوص ثوم مقطّعة
حبّة بصل كبيرة مقسّمة لنصفين ومقطّعة لشرائح رقيقة
3 بيضات
180 مل من القشدة الثقيلة
150 غرام من الجبنة البيضاء
1/2 ملعقة صغيرة من الزعتر
1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض
1/2 ملعقة صغيرة من جوز الطيب
1/2 ملعقة صغيرة من الباكينج باودر
150 غرام من جبنة الموزاريلا منخفضة الرطوبة
للفطيرة:
250 غرامًا من الفطيرة الهشة بالزبدة، تُذاب في الثلاجة لليلة كاملة.
ملعقتان كبيرتان من البيستو
للطبقة العلوية:
150 غرامًا من جبنة الغاودا، مقطّعة لمكعبات
3 ملاعق كبيرة من كرات الموزاريلا الطازجة الصغيرة
طريقة التحضير:
- شغّلوا الفرن مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية.
- حضّروا الحشوة: افصلوا أوراق السلق عن سيقانها وافرموا كل جزء فرمًا ناعمًا.
- سخّنوا زيت الزيتون في مقلاة على حرارة متوسطة. أضيفوا الثوم والبصل واقلوهما قليلًا. أضيفوا سيقان السلق المفرومة وتابعوا القلي مع التقليب باستمرار لمدة 5 دقائق، إلى أن تطرى قليلًا.
- أضيفوا أوراق السلق المفرومة، اخلطوا وقلّبوا إلى أن تذبل الأوراق. أزيلوا الخليط عن النار وضعوه جانبًا ليبرد.
- اخفقوا البيض، القشدة الثقيلة، الجبنة البيضاء والتوابل في وعاء. أضيفوا الموزاريلا المبشورة واخلطوا جيدًا.
- ركّبوا الفطيرة: مدّوا الفطيرة الهشّة المُذابة في وعاء الفطيرة، ألصقوها بقاع الوعاء وجدرانه. قصّوا الحواف بواسطة سكين.
- اثقبوا العجينة بواسطة شوكة وادهنوها بالبيستو.
- ضعوا نصف خليط السلق على العجينة حتى تتكون طبقة متجانسة، واسكبوا صلصة الخليط فوقها. أضيفوا كمية السلق المتبقية واضغطوا الخليط نحو الأسفل بواسطة ملقط أو شوكة.
- رشوا مكعّبات الغاودا وكرات الموزاريلا على سطح الفطيرة، واخبزوا الفطيرة إلى أن تصبح العجينة والحشوة ذهبية مائلة للون البني، لمدة 40 دقيقة تقريبًا. الحشوة يجب أن تكون رخوة قليلًا في وسط الفطيرة، والحواف يجب أن تكون مثبّتة جيدًا.
- دعوا الفطيرة تبرد قبل تقديمها.