عندما وصلت عائلة ليفنشتاين إلى إسرائيل قادمة من إزمير، طلبوا من السائق أن يأخذهم لمنطقة يهود. المدينة الصغيرة القريبة من المطار، كانت ولا تزال بيتا لجالية تركية كبيرة. كانت العائلة تمتلك ساحة مشتركة مع ثلاث عائلات، وقد اعتادت النسوة على الالتقاء في هذا المكان لسماع آخر الأخبار، وتحضير مأكولات، مثل البويوز.
اليوم تحضّر ليفنشتاين البويوز، الذي يتطلب مجهودا كبيرا، في الأعياد والمناسبات الخاصة فقط؛ ولفطور يوم السبت تُعدّ البوريكس الأكثر بساطة. تحشو نصف الكمية بالباذنجان ونصفها الآخر بالجبنة، وتقدّمها إلى جانب البيض البنيّ، اليوغورت بودينج الأرز (أرز بحليب).
اقرأوا المزيد عن عائلة ليفناه في موقع – Jewish Food Society يمكنكم العثور على مزيد من الوصفات لعيد الشفوعوت (שבועות) في مجموعة وصفاتنا الخاصة.
مكونات
لحشوة الباذنجان:
كوب من زيت الكانولا
كوب من زيت الزيتون
حبة باذنجان، مقشّرة ومقطّعة لمكعّبات بسُمك 5 سم
حبة بصل أبيض، مقسّم خشن
حبة بندورة، مقشّرة ومقطّعة لأرباع
40 غرام جبنة زرقاء مبروشة
ملعقة كبيرة من الملح الخشن
لحشوة الجبنة:
حبة بطاطا كبيرة (يُفضّل من نوع يوكون الذهبية)
4 ملاعق من جبنة الريكوتا
كوب+ 3 ملاعق كبيرة من جبنة الكشكوان المبروشة
بيضة
ملعقة كبيرة من الملح الخشن
لتحضير العجينة:
كوب واحد من الماء البارد
¼1 كوب من زيت الكانولا
ملعقة صغيرة من الملح
¾5 أكواب من الطحين
ملعقة كبيرة من مسحوق الخبيز
للتغطية:
بيضة مخفوقة
3 ملاعق كبيرة من السمسم
3 ملاعق كبيرة من جبنة الكشكفال المبروشة
طريقة التحضير:
- تحضير حشوة الباذنجان: نسخّن الزيت في الطنجرة على نار متوسطة حتى عالية عندما يسخن الزيت، نضيف مكعبات الباذنجان والبصل. نقليها حتى يصبح لونها أحمر، 30 حتى 40 دقيقة؛ ونخلطها من حين لآخر. نضيف البندورة ونقليها لمدة 20 دقيقة أخرى. ننقل محتويات الطنجرة للمصفاة؛ نضع المصفاة فوق كأس كبيرة لمدة ساعة، لتصفية فائض الزيت. نتخلص من الزيت الفائض، ونضيف للخليط الجبنة الزرقاء والملح. نخلطها معا حتى تصبح قواما موحّدا. نضعها جانبًا.
- نحضّر حشوة الجبنة: نضع البطاطا في طنجرة صغيرة، ونضيف المياه الباردة حتى تغمر البطاطا. نتركها تغلي على نار مرتفعة، نخفّف النار ونطبخها على درجة غليان منخفضة، حتى يمكننا غرز الشوكة بحبة البطاطا بسهولة، ما يقارب 40 دقيقة. نخرج البطاطا من الطنجرة بملعقة كبيرة ذات ثقوب، ونتركها لتبرد، لمدة 10 دقائق تقريبا. نقشّر البطاطا وننقلها للكأس. نهرسها جيدا بواسطة ملعقة، لتصبح مثل قوام البطاطا المهروسة (البوريه). نضيف جبنة الريكوتا، الكشكوان، البيضة والملح. نحرّك جيّدا حتى تصبح خليطا واحدا. نضعها جانبًا.
- نحضّر العجينة: نضع الماء، الزيت والملح في الخلّاط. نخلطها معا، حتى يصبح الخليط أبيض، لمدة دقيقة تقريبا. نضيف مسحوق الخبيز والقمح، ونخلطه حتى يتكون العجين، 3 حتى 5 دقائق.
- نشغّل الفرن على درجة حرارة 180.
- ننقل العجينة على طاولة العمل. نجعل العجين بشكل كرة، ونقسّم الكرة إلى 4 كرات. نكوّن من كلّ كرة شكل اسطوانة بطول 30 سم. ونتناول أسطوانة واحدة كلّ مرة: نقطّع الأسطوانة بشكل مائل لـ – 7 قطع. نأخذ قطعة واحدة، نرقّقها بواسطة كفّ اليد بشكل دائري بقطر 5 سم تقريبا، ونضعها على طاولة العمل. ونواصل العمل مع القطع الستّ المتبقية. نكرّر العملية مع أسطوانات العجين الثلاث المتبقية. نغطّي قطع العجين بقطعة قماش ونتركها لمدة 20 دقيقة.
- تزيين وحشو البوريكس: نأخذ قطعة واحدة من العجين الدائريّ، ونرقّقها بواسطة الأصابع لسُمك 3 ملم. نبدأ مع حشوة الباذنجان: نضع ما يقارب ملعقة كبيرة من الخليط في مركز العجينة، ونطويها بشكل نصف دائرة. نغلق الأطراف جيدا: بواسطة الأصبع والإبهام، نحرّكها بشكل دائريّ ونرّقق أطراف العجينة لجَدْلها. نضعها على ورق الخبيز، بحيث يكون طرف الجَدْل للأعلى. نحشو بهذه الطريقة 13 من أقراص العجين. نستعمل حشوة البطاطا والجبنة لحشو 14 الأقراص المتبقية. نضع بوريكس الجبنة، بحيث يكون طرف الجَدْل إلى الجنب. نغطي حبّات البوريكس كلّها بخلطة البيضة. نزّين بوريكس الباذنجان بحبّات السمسم، وبوريكس الجبنة بالكشكفال المبروش.
- ندخل البوريكس في الفرن حتى يصبح لونه ذهبيا، 40 حتى 50 دقيقة.
- نقدّم الطبق ساخنًا إلى جانب البيض المسلوق واليوغورت.
