هناك وصفتان يشتاق إليهما شون بيلد بشكل خاص، منذ وفاة أمّه: الشنيتسل الذي كانت تعدّه وكعكة الجبنة. للأسف الشديد، لم تترك أمّه توثيقا أيّا كان لطريقة تحضير الوصفتين. وجد شون قائمة المواد المطلوبة لكعكة الجبنة في دفتر من دفاتره وهو في المرحلة الثانوية، لكنه لم يعرف ما هي الكميّات التي يجب استخدامها – أمّه وجدّته كانتا تطبخان دائما حسب النظر. ومنذ ذلك الوقت، كانت هناك محاولات وتجارب عديدة، لكن وصفته الخاصة بكعكة الجبنة تتألق اليوم في زاوية الكعك في مقهاه الخاص، Yardsale في بروكلين. كعكة غنية بالكريمة، تدمج إيحاء كعك الجبنة المحروقة. تُحفظ الكعكة في الثلاجة حتى أسبوع.اقرأوا المزيد عن عائلة شون في موقع – Jewish Food Society يمكنكم العثور على مزيد من الوصفات لعيد الشفوعوت (שבועות) في مجموعة وصفاتنا الخاصة.
مكونات
كغم (½4 كاسات) من جبنة القشدة (الشمينت)، بدرجة حرارة الغرفة
½ 1 كوب (300 غرام) من السكر
كوبان من القشدة الحلوة
5 بيضات كبيرة
¼ كوب (350 غرام) من القمح الأبيض
معدات خاصة
قالب قطره 24 سم
طريقة التحضير:
- نشغّل الفرن على درجة حرارة 200.
- نضع السكر في وعاء الخلّاط، ونثبّت الخفّاقة. نضيف تدريجيّا القشدة الحلوة وجبنة الشمينت، بسرعة منخفضة خلال عملية الخلط. نخلط لمدة 2-4 دقائق، حتى يصبح الخليط موحّدا ولامعا. نضيف البيض، بيضة واحدة كلّ مرة، ونواصل الخلط لمدة 3 دقائق إضافية. نضيف تدريجيا القمح، بواسطة ملعقة كبيرة، خلال عملية الخلط بسرعة منخفضة، لمدة 2-4دقائق.
- نغطي قالب كعك قطره 24 سم، بطبقتين من ورق الخبيز بحجم 40*30 سم – نضعه بشكل يغطي القالب كلّه، ويبرز من الجوانب بمساحة 5 سم تقريبا.
- ننقل خليط الكعكة إلى القالب ونضعه في الفرن.
- نخبز الكعكة مدة 45 – 60 دقيقة، حتى يصبح وجهها أحمر. نضغط بلطف على مركز الكعكة بواسطة الأصبع لفحصها – يُفترض أن تكون صلبة وتتحرك كالرفّاص بعض الشيء.
- نترك الكعكة لمدة 3 ساعات لتبرد بدرجة حرارة الغرفة، ومن ثمّ ننقلها إلى الثلّاجة بدون غطاء لمدة 3 ساعات أخرى أو طيلة الليل. نخرجها من القالب.
- نقدّمها باردة أو بدرجة حرارة الغرفة.
