وصفة طعام أثيوبيّة كلاسيكيّة وتقليديّة ليوم السبت من إلعازار تامانو. طبخة دجاج وبيض بصلصة البندورة الغنيّة مُتبَّلَة بالزنجبيل وخلطة بهارات تقليديّة تُدعى تشِوُو. قبيل التقديم ننثُر فوقها الهيل الأسود. يقول تامنو إنّ الدجاج في أثيوبيا يُعتبَر طعامًا احتفاليًّا يُطبَخ عادةً في المناسبات الهامّة كالأعياد وأيّام السبت، وفي ذلك تختلف أثيوبيا عن أماكن عديدة حول العالم.
إذا لم تجدوا التشِوُو في دكاكين البهارات، أمكنكم استخدام خليط البربيرة الذي يُعتبر أكثر شيوعًا، أو أمكنكم بدلاً من ذلك استخدام خليط يحتوي على كميّات متساوية من القرفة المطحونة وجوزة الطيب والفلفل الإنجليزي.
من المُتَّبَع تقديم طبق الدورو وات مع الإينجيرا، وهو خبز أثيوبيّ ممدود وحامِض بعض الشيء يمكن تحضيره في البيت حسب الوصفة التالية.
تمّ تقديم طبق إلعازار تامانو في مقهى أسيف كجزء من تقليد “قدر من البيت”، تتمّ في إطاره استضافة مجموعة من الطبّاخين والطُّهاة الماهرين (شيف) في المطعم أيام الثلاثاء لطهي طبخة عزيزة على قلبهم. يمكنكم إيجاد وصفة حديثة أكثر لهذا الطبق هنا.
½ 7 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
3 حبّات من البصل الأحمر، مفرومة ناعمًا
3 ملاعق كبيرة من الزنجبيل الطازج والمُقشَّر والمفروم ناعمًا
6 فصوص من الثوم، مفرومة ناعمًا
ملعقتان كبيرتان ممتلئتان من بهار البربيرة (خلطة بهارات أثيوبيّة)، يمكنكم إيجادها في دكاكين البهارات
5 ملاعق كبيره طماطم مهروسه من علبة معلبات
2 ملعقه كبيره معجون طماطم
1 كغم من أفخاذ الدجاج بعظامها وجلدها
3 ملاعق صغيرة من الملح
¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
6 بيضات مسلوقة ومُقشَّرة
1 ملعقة صغيرة من الهيل الأسود المطحون
إينجيرا (خبز اثيوبي)، للتقديم
نسخّن زيت الزيتون في طنجرة كبيرة على نار هادئة. نُضيف البصل المفروم ونقليه لمدّة 30 دقيقة مع التحريك الدائم، حتّى يتحوّل لونه إلى الذهبيّ. نضيف الزنجبيل والثوم وبهار البربريّة ومعجون الطماطم، ونحرِّك جيِّدًا ونطبخها جميعًا لدقيقتين.
نقوّي النار حتّى تُصبح متوسِّطة، ونضيف أفخاذ الدجاج ونُحرِّك جيِّدًا حتّى تُغمَر كلّها بالخليط. نضيف الملح والفلفل ونحرّك.
نُضيف حوالي 6 كؤوس من الماء حتّى يُغمَر الدجاج، ونتركه حتّى يغلي الماء. نُخفِض النار إلى نار هادئة، ونغطّي الطنجرة ونتركها حوالي ساعة حتّى ينضج الدجاج ويصبح طريًّا.
نشقّ كلّ بيضة بِ 2-3 شقوق صغيرة. ثمّ نُضيف البيض إلى الطبخة ونُحرِّك حتّى يُغمَر البيض بالصلصة الكثيفة والمُتماسِكة.
ننثُر فوقها الهيل الأسود ونُقدِّمها مع الإينجيرا.