לעומת מקומות רבים אחרים בעולם, באתיופיה עוף נחשב דווקא מצרך חגיגי השמור לימים חשובים. בקרב היהודים, נהוג להגיש אותו בחגים ובשבתות, מספר השף אלעזר טמנו. את המתכון הבא מכנה טמנו כחמין יהודי אתיופי, והוא כולל עוף וביצים ברוטב עגבניות עשיר המתובל בג'ינג'ר ובתערובת תבלינים מסורתית בשם צ'וו.
רגע לפני ההגשה, מפזרים עליו הל שחור גרוס, ונהוג להגישו עם אינג'רה, לחם אתיופי שטוח חמצמץ שניתן להכין בבית לפי המתכון הזה.
במידה ולא מוצאים את הצ'וו בחנויות תבלינים מתמחות, ניתן להשתמש בתערובת הברברה הנפוצה יותר.
התבשיל של אלעזר טמנו הוגש בקפה אסיף כחלק ממסורת "סיר של בית", בה שפיות ובשלנים שונים מתארחים במסעדה בימי שלישי ומבשלים מנה שיקרה לליבם. את המתכון לגרסה עדכנית יותר של התבשיל אפשר למצוא כאן.
מרכיבים
½ 7 כפות שמן זית
3 בצלים אדומים, קצוצים דק
3 כפות ג'ינג'ר טרי מקולף, קצוץ דק
6 שיני שום, קצוצות דק
2 כפות נדיבות של צ'וו
5 כפות עגבניות מרוסקות מפחית שימורים
2 כפות רסק עגבניות
1 ק״ג שוקי עוף עם העצם והעור
3 כפיות מלח
¼ כפית פלפל שחור גרוס
6 ביצים קשות, מקולפות
1 כפית הל אתיופי טחון
אינג'רה, להגשה
אופן ההכנה
- מחממים שמן זית בסיר גדול מעל אש קטנה. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים 30 דקות תוך כדי ערבוב מתמיד, עד להזהבה. מוסיפים ג'ינג'ר, שום, צ'וו , עגבניות מרוסקות ורסק, מערבבים היטב ומבשלים 2 דקות.
- מגבירים לאש בינונית, מוסיפים את שוקי העוף ומערבבים היטב לכיסוי אחיד בתערובת. מוסיפים מלח ופלפל ומערבבים.
- מוסיפים מים לכיסוי העוף, כ-6 כוסות, ומביאים לרתיחה. מנמיכים לאש קטנה, מכסים את הסיר ומבשלים עד שהעוף מבושל ורך, כשעה.
- חורצים 2-3 חריצים קטנים בכל ביצה. מוסיפים את הביצים לתבשיל ומערבבים אותן לכיסוי ברוטב הסמיך.
- מפזרים הל שחור ומגישים עם אינג'רה.
