كان كعك السوفجانيوت الذي اعتاد والد سيفان كوبي تحضيره ذي شهرة وصيت لدى الجالية اليهودية في لوس أنجلس. تشارك سيفان وصفتها هي لتحضير الكعك كل عام قبَيل الحانوكا على صفحتها على إنستغرام: Sivan’s Kitchen.
بعد أن فحصت وصفات وتكتيكات مختلفة: من الخَبز بالفرن وحتى استخدام جهاز الـ Air Fryer، توصلت سيفان إلى أن أفضل كعكة سوفجانيوت هي المقلية بزيت عميق. أمّا الحشوة فهي حشوة المربى التقليدية.
للمزيد عن عائلة سيفان ووصفاتها انظروا أرشيفها على Jewish Food Society.
مكونات
5 ملاحق طحين
1/2 كأس سكر أبيض
2 ملاعق خميرة جافة
نتوفة ملح
1 بيضة بحجم L
2 كؤوس ماء فاترة
4 ملاعق مرجرين مقسومة إلى قطع، بدرجة حرارة الغرفة
زيت نباتي (كانولا مثلا)
للحشوة: 2 كؤوس مربى (توت أو مشمش مثلا)، أو شوكولاتة للتدهين (نوتيلا مثلا)
للتقديم: سكر ناعم
طريقة التحضير:
- نخلط الطحين، السكر، الخميرة والملح في وعاء عجّانة ذات ذراع خَبز بسرعة خفيفة، حتى إندماج المركبات.
- نضيف الماء للخليط ومن ثم البيضة. نستمر بالتخليط. إذا لزم الأمر نزيل بقايا العجين من أطراف الوعاء وندمجها مع الخليط. ندع العجّانة تعمل لثلاث دقائق إضافية، حتى يصبح العجين ذات قوام متجانس لكن لزج قليلًا عند لمسه.
- نضيف المرجرين ونستمر بالخلط حتى يندمج تمامًا مع العجين. نرفع السرعة إلى سرعة متوسطة ونخلط لمدة 7-9 دقائق حتى يصبح العجين ذات قوام سلس ومطاطي. نغطي العجين بالنايلون اللاصق أو منشفة مطبخ ونضعه في مكان دافئ حتى يتخمّر ويتضاعف حجمه.
- نقطع 18 مربعا من ورق الزبدة (بعرض 7 سم وبطول 10 سم تقريبا) ونضعها على سطح عمل نظيف. نزيّت اليدين بعد تخمر العجين ثم نكوّر 18 كرة (وزن كل منها 65 غم. تقريبًا). نضع كل كرة على مربع من مربعات ورق الزبدة، نغطي الكرات بمنشفة مطبخ نظيفة وندعها تتخمر لمدة 25 دقيقة حتى يتضاعف حجمها.
- بينما يتخمر العجين للمرة الثانية نجهّز مقلايتين وكمية كبيرة من ورق المنشفة (يفضّل استخدام مقلاة ذات قاع سميك). نملأ كل مقلاة بـ 2 – 3 سم. من الزيت ونسخّنه حتى تصل حرارته إلى 180 درجة.
- نقلي كعك السوفجانيوت: نضع في كل مقلاة 2 – 3 كعكات بنفس الوقت (حسب حجم المقلاة). نضع الكعكات داخل المقلاة بحذر ونقلي كل جهة لمدة دقيقتين تقريبا ثم نخرجها ونضعها على ورق الزبدة وندعها تبرد.
- نصنع ثقبًا صغيرًا على طرف كل كعكة بواسطة عيدان الأكل (chopsticks). نملأ كيسًا بأي حشوة نرغبها ثم نحشو كعكات السوفجانيوت. نزيّنها بالسكر الناعم ونقدمها فورًا.