הסופגניות המפורסמות של אביה של סיון קובי, עשו להן שם בקרב הקהילה היהודית בלוס אנג'לס. מדי שנה, רגע לפני חג החנוכה סיון משתפת את הגירסה שלה למתכון בחשבון האינסטגרם שלה , Sivan’s Kitchen.
לאחר שבדקה וריאציות נוספות למתכון המשפחתי, וניסתה טכניקות של אפייה ושימוש במכשיר אייר פריי, פסקה כי אף גרסה לא התקרבה בטעמיה לזו של הסופגניה המטוגנת. המילוי כאן הוא מילוי הריבה המסורתי.
עוד פרטים על המשפחה של סיון אפשר לקרוא בארכיון של ה-Jewish Food Society.
מרכיבים
5 כפות קמח
1/2 כוס סוכר לבן
2 כפות שמרים יבשים
קמצוץ מלח
1 ביצה בגודל L
2 כוסות מים פושרים
4 כפות מרגרינה, חתוכה לחתיכות, בטמפרטורת החדר
שמן צמחי (למשל קנולה)
למילוי: 2 כוסות ריבה כגון ריבת תות או משמש, או ממרח שוקולד חלק כמו נוטלה
להגשה: אבקת סוכר
אופן ההכנה
- בקערת מיקסר עם וו לישה מערבבים במהירות נמוכה קמח, סוכר, שמרים ומלח, עד לאיחוד.
- מוסיפים להטמעה את המים ולאחר מכן את הביצה. ממשיכים לערבב, ובמידת הצורך מגרדים את שולי הקערה כדי לשלב בתערובת את שאריות הבצק. נותנים למיקסר לעבוד עוד כ-3 דקות, עד שהבצק אחיד אך מעט דביק למגע.
- מוסיפים מרגרינה, מערבבים עד שהיא נטמעת כולה בבצק. מגבירים את המהירות לבינונית ומערבבים בין 7-9 דקות עד שהבצק חלק ואלסטי. מכסים את הבצק עם ניילון נצמד או מגבת מטבח ומניחים במקום חמים כשעה עד להכפלת הנפח.
- חותכים 18 ריבועי נייר אפייה (בערך ברוחב 7 סנטימטר ואורך 10 סנטימטר) ומניחים על משטח עבודה נקי. לאחר תפיחת הבצק, משמנים את הידיים ויוצרים 18 כדורים (כל כדור אמור לשקול בערך 65 גרם). מניחים כל כדור על נייר האפייה, מכסים את הכדורי במגבת מטבח נקייה ונותנים להם לתפוח שוב כ-25 דקות, עד שהכדורים כמעט מכפילים את נפחם.
- בזמן שהבצק תופח תפיחה שניה מכינים שתי מחבתות לטיגון והרבה נייר מגבת (רצוי להשתמש במחבת עם תחתית עבה). ממלאים ב-2-3 סנטימטר של שמן ומחממים אותו עד שהוא מגיע לחום של 180 מעלות.
- מטגנים את הסופגניות, בכל מחבת 2-3 סופגניות במקביל (תלוי בגודל המחבת). מניחים את הסופגניות לתוך המחבת בזהירות ומטגנים כ-2 דקות מכל צד. מוציאים לנייר האפייה ונותנים להם להתקרר.
- בעזרת צ'ופסטיקס יוצרים חור קטן בצדה של כל סופגניה. ממלאים שקית זילוף במילוי הרצוי וממלאים את כל הסופגניות. מעטרים באבקת סוכר ומגישים מיד.