تخبرنا إيلانا إفراتي، فنانة ومصممة أزياء، أن عائلتها، ذات الأصول البخارية، اعتادت تحضير هذا الطبق في أمسيات تأبين أقربائهم التي تقام في الموائد احتفاءً بالحياة التي عاشها المتوفى.
تبدأ بعض العائلات بتحضير الأوشي بقَلي اللحمة بالزيت ومن ثم إضافة الماء لها، لكن إيلانا وعائلتها يفضلان تجنب القلي وسلق اللحم بالماء، حتى يكون أطرى. يمنح الرمان الوجبة مذاقًا موسميًا رائعًا.
للمزيد عن إيلانا وعائلتها أنظروا ” “Six Generations of Bukharan Cooks Celebrate the Flavors of Samarkand على أرشيف Jewish Food Society.
مكونات
550 غم. لحم خروف مطحون
2 كؤوس ماء
2 ضمم كزبرة مفرومة ناعم
1 ضمة نعنع مفرومة ناعم
¼ – ½ كأس زيت زيتون
½1 كؤوس أرز بسمتي مغسول ومصفى
2- 3 معالق صغيرة ملح خشن
1 كأس حب الرمان
1 ليمونة مقسمة إلى أرباع، للتقديم
طريقة التحضير:
- نضع اللحم وكأسي الماء في طنجرة كبيرة على نار متوسطة. نطهو اللحم بينما نفتته بين الحين والآخر بواسطة ملعقة خشبية حتى يجهز. حوالي 10 دقائق.
- نضيف الكزبرة، النعنع وزيت الزيتون ونخلط المكونات. نضيف الأرز والملح. نخلط جيدًا ونضعها على نار عالية حتى تغلي. نغطي الطنجرة بمنشفة مطبخ (أو ورق مطبخ) ونضع غطاء الطنجرة فوقها. نخفف النار ونطهو حتى يمتص الأرز كافة السوائل وينضج. 35 -40 دقيقة.
- نسكبه في صحن تقديم، نرش عليه غالبية حب الرمان ونخلط قليلًا. نرش عليه باقي الرمان ونقدمه إلى جانب حزوز الليمون.