אילנה אפרתי, אמנית ומעצבת אופנה, מספרת שאת המנה הזו הגישו באזכרות של בני משפחתה מהעדה הבוכרית. לפי המסורת הבוכרית, חוגגים את חיי האדם שנפטר דרך אותן ארוחות: "זו עוד [דרך] לחשוב על מוות״ מסבירה אילנה, ״זו חגיגה של החיים״.
בחלק מהבתים הבוכריים מתחילים את הכנת האושי בחש בטיגון של הבשר בשמן ורק אחר כך מוסיפים מים, אבל אילנה ומשפחתה מעדיפים לדלג על שלב הטיגון ורק לבשל את הבשר במים, כך הוא יוצא רך יותר. גרעיני הרימון נותנים למנה טוויסט עונתי נפלא והופכים את המנה מתאימה במיוחד לראש השנה.
עוד על אילנה ומשפחתה ב" "Six Generations of Bukharan Cooks Celebrate the Flavors of Samarkand בארכיון ה- Jewish Food Society.
מרכיבים
550 גרם טלה טחון
2 כוסות מים
2 צרורות כוסברה, קצוצים דק
1 צרור עלי נענע, קצוץ דק
¼ – ½ כוס שמן זית
½1 כוסות אורז בסמטי, שטוף ומסונן
2- 3 כפיות מלח ים גס
1 כוס גרעיני רימון
1 לימון חתוך לרבעים, להגשה
אופן ההכנה
- מניחים את הבשר ו-2 כוסות מים בסיר גדול מעל אש בינונית. מבשלים את הבשר תוך שמפוררים אותו לעתים קרובות בכף עץ עד שהוא מוכן, כ-10 דקות.
- מוסיפים כוסברה, נענע ושמן זית ומערבבים. מוסיפים אורז ומלח, מערבבים היטב ומביאים לרתיחה מעל אש גבוהה. מכסים את הסיר במגבת מטבח קטנה (או במגבת נייר) ומניחים מעל המגבת את המכסה. מנמיכים לאש קטנה ומבשלים עד שכל הנוזלים נספגו והאורז מוכן, 35 -40 דקות.
- מעבירים את האושי בחש לצלחת הגשה, מפזרים מעל את מרבית גרעיני הרימון ומערבבים קלות. מפזרים מעל את גרעיני הרימון הנותרים ומגישים לצד פרוסות לימון.
