لهذه الوجبة الأشكنازية التقليدية، هناك وصفة مالحة: البصل بالكراميل، ووصفة حلوة مع السكر والقرفة. تحضّر هذه الوجبة بالأصل من شعيرية البيض البيتية، لكن كثير من الناس يستعملون الشعيرية الجاهزة اختصارا لوقت تحضيرها. أليسا هيلر، صاحبة مطعم Edith’s في بروكلين، تدمج في وصفتها الخاصة الكثير من الفلفل الأسود طازج مطحون، بإيحاء من وجبة كاتشو أ بيبي الرومانية. إذا كنتم على عجلة من أمركم، بإمكانكم استخدام الباستا الجافة الجاهزة.
اقرأوا المزيد عن عائلة أليسا في موقع – Jewish Food Society يمكنكم العثور على مزيد من الوصفات لعيد الشفوعوت (שבועות) في مجموعة وصفاتنا الخاصة.
مكونات
لوصفة صلصة فينغيريت مع الفلفل الأسود:
3 ملاعق كبيرة من حبوب الفلفل الأسود، مطحونة
حبّة بصل أحمر، مفروم ناعم
3/1 1 كوب من خلّ النبيذ الأبيض
لصلصة الجبنة:
علبتان جبنة كوتج
3 معالق كبيرة من زيت الزيتون
ملعقة صغيرة من الملح
للباستا البيتيّة:
¼3 (455 غرام) كاسات من الطحين الأبيض
ملعقة صغيرة من الملح، ومزيد من الملح لطبخ الباستا
10 من صفار البيض
3 بيضات كبيرة
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
للتقديم:
أوراق بصل مفرومة
طريقة التحضير:
- نحضر صلصة فينغيريت محدودة: نضع كافة المكوّنات في طنجرة صغيرة، وندعها تغلي على نار قوية. نخفّف النار لمتوسطة – خفيفة، ونطبخها حتى يصبح الخلّ سميكا، ما يقارب 12 دقيقة. نصفّيها بمصفاة دقيقة داخل كأس مقاومة للحرارة.
- نحضّر صلصة الجبنة: نخلط الكوتج في الخلّاط حتى يصبح القوام أملس، لمدة دقيقة تقريبا. نضيف تدريجيّا زيت الزيتون، والخلّاط يعمل، ونواصل الخلط لمدة 2-4 دقائق إضافية. يفترض أن يكون الخليط خفيفا ومنفوشا. ننقله للكأس، نغطيه ونضعه في البراد.
- نحضّر صلصة عجينة الباستا: نضع في وعاء الخلّاط البيض، صفار البيض وزيت الزيتون، ونثبّت الخفّاقة. نخلطها على سرعة منخفضة حتى تصبح قواما واحدا. نضيف الطحين والملح لوعاء الخلّاط، ونخلطها على سرعة منخفضة حتى نحصل على العجين. نزيد السرعة حتى تصبح متوسطة، ونواصل الخلط حتى تصبح العجينة موحّدة وملساء، لمدة 8 دقائق تقريبا. عندما تصبح العجينة جاهزة، نغطيها جيدا بالنايلون اللاصق، ونتركها ترتاح لمدة ساعة على الأقلّ في درجة حرارة الغرفة (يمكن تحضير العجينة في اليوم السابق، وحفظها في البراد).
- نعدّ الباستا: نزيل النايلون اللاصق، ونقسّم العجينة لنصفين متساويين. نرش قليلا من الطحين على طاولة العمل، ونرقّق النصف الأوّل من العجين بواسطة الشوبك، حتى يصبح دقيقا ويمكن إدخاله في ماكنة الباستا. نمرّر العجينة داخل ماكنة الباستا – نبدأ بالسُّمك الأعلى، ونخفّف من السُّمك كلّ مرة، حتى تصبح العجينة بسمك 3 سم تقريبا، وشفافة تقريبا. عندما تصبح العجينة بالسُّمك المطلوب، نقطّعها لقطع بطول 25-30 سم تقريبا. نقطّع الأوراق بواسطة ماكنة الباستا للنغويني أو الفيتوشيني. يمكن تقطيع الباستا يدويّا – نرشّ قليلا من الطحين على قطع الباستا كلّ مرة، ندحرجها بشكل مائل، ونقطّعها بشكل مائل لقطع باستا بحجم 6 ملم. نقّلب الباستا بلطف لمنع التصاقها.
- نتركها تغلي، في ماء مملّح جيدا في طنجرة كبيرة، على نار عالية. نخلط صلصة الجبنة، فينغيريت وحبوب الفلفل و – ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون، في كأس كبيرة حتى يصبح الخليط موحّدا. نضيف الباستا للماء المغليّ ونطبخه لمدّة دقيقة. نحتفظ بـ ½ كأس من سائل الطبخ، ونصفّي الباستا. نخلط الباستا مع خليط الجبنة والخلّ في كأس كبيرة، ونضيف قليلا من سائل طبخ الباستا، لتخفيف الصلصلة حسب الحاجة.
- نقدّمها مباشرة مع أوراق البصل الطازجة وجبنة البارميزان.
