وصفة منزلية للشيف راز راهاف وهي بمثابة تكريم لطبق الدجاج الذي أعدّته له والدته. دجاج بالفرن بصلصة الطماطم مع الخضار وأقراص السميد.
قدم الشيف راز طبق الدجاج المحمّر بالفرن بصلصة الطماطم مع الخضار وأقراص السميد، في مقهى أسيف ضمن مشروع “قدر من البيت” والذي تتمّ في إطاره استضافة مجموعة من الطبّاخين والطهاة الماهرين في المطعم لتحضير طبق عزيز على قلبهم.
هذا القدر هو تكريم للدجاج المحمّر الذي اعتادت والدته الراحلة تحضيره عندما كان طفلاً وهو الطبق الوحيد الذي عرفت تحضيره، حسب ادعاءه. في مطعمه OCD يقدّم راهاف وجبة حساء دجاج محمّر مستوحاة من هذا الطبق، ولكن في هذه المرة وضمن مشروع “قدر من البيت” قرر العودة إلى الطبق الأصليّ على طريقة والدته، مع أقراص السميد – أقراص مصنوعة من الزيت والسميد، تمتصّ الصلصة، مع كلّ نكهات الطفولة المحفورة بذاكرته.
لوصفات إضافية لطهاة ماهرين وطباخين شاركوا في مشروع “قدر من البيت” يمكنكم الضغط هنا.
مكونات
لتحضير صلصة الطماطم والثوم:
4 حبّات من الطماطم
2 رؤوس من الثوم
½ ملعقة صغيرة من السكّر
½ ملعقة صغيرة من بودرة البصل
1 ملعقة صغيرة ومطفّحة من البابريكا الحلوة/ المدخّنة
ملح، حسب الرغبة
لتحضير الدجاج:
6-8 أفخاذ كاملة (أو مقسّمة لسيقان وأوراك)
لتحضير الخضار:
2 حبّات كوسى
2 حبّات جزر
2 حبّات بصل
3 حبّات بطاطا متوسّطة الحجم
لتحضير أقراص السميد (كوكلوت):
500 غرام من أفخاذ الدجاج المسحّبة المطحونة
300 غرام من دهن الدجاج (شمالتس)
1 بيضة
1 ملعقة صغيرة مسطّحة من الملح
¾ كوب (150 غرام) من السميد
القليل من زيت الفلفل الحارّ أو مسحوق الفلفل الأحمر الخشن، حسب الرغبة
طريقة التحضير:
- نشغّل الفرن على درجة حرارة 180 بوضعية توربو ونقوم بوضع ورقة خبيز على قالب كبير وعميق بعض الشيء.
- تحضير هريس الطماطم: نفصل رؤوس الثوم لفصوص ونقوم بتقشيرها. نطحنها مع بقيّة المكوّنات إلى أن تصبح مالسة القوام.
- نضع أفخاذ الدجاج في وعاء، نسكب عليها نصف كمية هريس الطماطم أو أكثر ونخلط جيدًا. نضعها جانبًا.
- نقطّع الخضار لشرائح: نقطّع الكوسى والبصل لشرائح بسمك 1 سم والجزر والبطاطا لشرائح بسمك ½ سم.
- ندهن ورقة الخبيز بزيت الزيتون ونرتّب شرائح الخضار واحدة بجانب الأخرى، كبلاط القرميد، إلى أن تغطي القالب بالكامل. نرشهّا بالملح والفلفل الأسود الخشن بالتساوي ونسكب زيت الزيتون.
- نضع الأفخاذ فوق الخضار. نسكب القليل من هريس الطماطم في قاع القالب، إذا كانت لزجة كثيرًا نُضيف الماء، ولكن علينا أن ننتبه بأن لا نغمر أكثر من نصف ارتفاع الخضار. نغلقها بورقة ألومنيوم ونُدخلها إلى الفرن الساخن لمدّة ساعة ونصف إلى أن يستوي الدجاج والخضار. لا تزال فاتحة اللون، هذا بالأمر الجيد.
- في هذا الأثناء نقوم بتحضير أقراص السميد: نخلط في وعاء كلّ المكوّنات إلى أن نحصل على عجينة لزجة ولاصقة بعض الشيء. نقوم بتغطيتها ونضعها في الثلّاجة لمدّة 20 دقيقة أو إلى أن نُخرج الدجاج من الفرن.
- بعد ساعة ونصف نُخرج قالب الدجاج والخضار من الفرن ونزيد درجة الحرارة لـ 220. نزيل غلاف الألومنيوم وبمساعدة اليدين الرطبة قليلًا نصنع الأقراص ونضعها بين قطع الدجاج. نُرجع القالب إلى الفرن لمدّة 20-30 دقيقة دون غطاء، إلى أن يتحمّر الدجاج وتصبح الأقراص ذهبية اللون.