קבב חתונה טורקי
המנה נקראת 'קבב חתונה' משום שזו מנת בשר מעולה שקל מאוד להכין ולהגיש בכמויות שנדרשות לאירועים גדולים, מבלי להתפשר בטעם ובאיכות. נהוג להגיש אותה עם אורז, שבטורקיה המסורתית שמור לאירועים חגיגיים.
סיר של בית
ז'רקויה
מרינה קיגל היא יוצרת תוכן ומנהלת קהילות, מייסדת קהילת פייסבוק "הרוסים על הרוסים", מרצה ומנחת סדנאות כתיבה. ״אני לא בשלנית בעליל", היא מעידה על עצמה, "אבל מאוד אוהבת לעשות ניסויים במטבח. לא תמיד לשביעות רצונם של בני המשפחה״. קיגל אשר הגיעה להתארח באסיף במסגרת פרויקט "סיר של בית", נולדה באוקראינה ועלתה ארצה בגיל 15, בשנתContinue reading "ז'רקויה"
מוגרביה
מוגרביה היא מנה מסורתית שמקורה במטבח הלבנטיני. על פי רוב מוגרביה מכילה בצל מטוגן, בהרט וגרגירי חומוס, וגרסאותיה כוללות בשר בבישול ארוך, עוף וטלה.
שצ׳אמנדי
שצ'אמנדי הוא תבשיל מלא בעשבי תיבול, תמרהינדי, רכז רימונים ותבלינים חמים – טעמים חזקים שמזכירים את החורף הגיאורגי. כל המשפחה יושבת סביב השולחן עם לחם טוב, בצל ירוק וצנון", נזכר איתי דגן
אינגרייה
בין אם תקראו לתבשיל אינגריי או אינגרייה, לכל משפחה עיראקית יש גרסה משלה למנה, כשהבסיס חייב להישמר: תבשיל בשר, חצילים ועגבניות, וטעמים חמוצים מתוקים.
כתף טלה בירקות שורש
עבור מיכאל גרטופסקי מסעדת ביסטרו מיכאל הייתה מעין בית, והמנה הזו היא עוד אמצעי להעביר את הגעגוע, בעזרת כתף הטלה וירקות השורש העונתיים, שהצלייה הממושכת עוזרת להם למצות את טעמי האדמה החורפיים.
מרק פרסי וכדורי אורז
״אבא שלי ממוצא פרסי-עיראקי", מספר שי אביבי, שהתארח בפרויקט "סיר של בית" והקדיש את מנת מרק פרסי וכדורי אורז לאביו, משה. "עשבים, נזידים ולימון פרסי הם חלק מהדנ"א שלו ושלי ובוודאי שגם אורז. המנה הזו היא מחווה ליום הולדתו ה-90 של אבא שלי״, הוא מספר.
ממולאים ברוטב עגבניות
ממולאים ברוטב עגבניות זו מנה שעוברת מדור לדור בבית משפחת ניפוסי. "טעמה של המנה מזכיר לי את ילדותי ואת סבתי ואמי, שהיו נוהגות להכין את המאכל הזה במשך שנים", מספר למי ניפוסי.
בריסקט על דייסת תירס
"אכלתי כל חיי את האוכל של האפריקאים בדרום אפריקה, למטפלת שלי קראו סאנה והיא גידלה אותי כמו הבת שלה. אחת המנות שהכי-הכי אהבתי בעולם שהיא הכינה זה Pap&Gravy, בריסקט על דייסת תירס ורוטב בשר", מספרת. דנה לי ברמן
פלאפל בצלחת
יהלומה לוי בחרה להכין לביבות פלאפל בצלחת, עם ירקות מותססים, טחינה וסלסה חריפה. היא מספרת כי זו מנה המזוהה עם הבית שלה, ממוצא מצרי.
פאתה טלה
דביט התארח באסיף במסגרת הפרויקט "סיר של בית" והכין פאתה – מנה מסורתית של גרגירי חומוס חמים, טחינה, חומוס ובשר כבש עם צנוברים.
פסטייה פולנית
פסטייה היא מאפה מהמטבח המרוקאי עשוי עלי פילו ממולאים בשר מתובל בקינמון ופירות מיובשים. מתכון של ירדן שי השעושה שימוש בעוף מהמרק כבסיס למילוי
סופריטו בשר ותפוחי אדמה
מתכון לסופריטו של הבשלן אלון בר. סופריטו הוא מתכון של יהדות ספרד, הנשען על חומרי גלם פשוטים. סופריטו בספרדית היא טיגון קל
מנסופי (כופתאות בורגול עם יוגורט)
מנסופי היא מנה שנוצרה כמאכל של עניים. היא נולדה מתוך חסר בתקופה שבה בשר ודגים היו פחות זמינים ונדרש מאכל משביע, מזין, קל להכנה וטעים.
עוף עם אורז בולגרי של סבתא מריקה (דומאת עם אוריז)
את האורז הרך, הספוג בטעמיו של העוף הצלוי, הבצל המטוגן ועסיס העגבניות, לא תוכלו להפסיק לאכול.
גרונות הודו צלויים בגלייז רימונים
למרות שלרוב הם משמשים להכנת מרק, תתפלאו לגלות איך טיפול נכון הופך את גרונות ההודו למעדן
עוף צלוי עם קוקלות סולת ושמאלץ
מתכון ביתי של השף רז רהב שכולו מחווה לעוף שהייתה מכינה לו אמו
מרק עוף תימני
הזמר והיוצר שי צברי במתכון למרק עוף
תימני מתובל חוואיג' שחור כפי שנהוג להכין במשפחתו
בריסקט צלוי בקפה ומשמשים
המתכון הזה של מייקל סולומונוב התגלגל במשפחתו במשך שנים וקיבל גרסאות שונות. הגרסה שלו כוללת קפה שחור, הל ומשמשים יבשים והיא מופלאה באופן מיוחד
דורו וואט מסורתי (תבשיל עוף אתיופי לשבת)
מתכון אתיופי מסורתי לשבת של אלעזר טמנו, תבשיל עוף וביצים ברוטב עגבניות עשיר מתובל ג'ינג'ר ותערובת תבלינים מסורתית .
כריך קציצות ברוטב מטבוחה אלג'יראית
הבשלנית שירלי נישרי במתכון בהשראת סבתה, לסיר קציצות ברוטב מטבוחה עם פלפלים קלויים בסגנון אלג'יראי, שמגישים בבגט עם צנוניות מוחמצות והריסה.
קציצות ברוטב רימונים וסלקים
מתכון של השף ישראל אהרוני לסיר עם קציצות בשר עסיסיות ברוטב ארומטי של רימונים וסלקים בהשראת המטבח הבוכרי ויש גם טיפ
מרק שעועית שחורה עם מיסו וכדורי עוף
הילה אלפרט במתכון לסיר של קציצות עוף עסיסיות מתובלות בג'ינג'ר, המתבשלות במרק שעועית שחורה עם תרד ומיסו ליצירת שילוב מפתיע ועושר של טעמים