את העוף הצלוי בתנור ברוטב עגבניות עם ירקות וקוקלות, הגיש השף רז רהב בקפה אסיף כחלק מפרויקט סיר של בית בה שפיות ובשלנים ביתיים מתארחים במסעדה ומגישים מנה יקרה לליבם.
הסיר הזה הוא מחווה לעוף הצלוי שהייתה מכינה לו אמו ז"ל בתור ילד והמנה היחידה שידעה לטענתו, להכין. במסעדתו OCD מגיש רהב מנה של מרק עוף צלוי בהשראתה, אך הפעם במסגרת "סיר של בית" ביקש לחזור למנה בדיוק כפי שהיא נהגה להגיש אותה, כולל הקוקולות – אותן קציצות עשויות שומן וסולת, הסופגות לתוכן את הרוטב, ובמנה של רהב גם את כל טעמי הילדות הזכורים לו מהבית.
מתכונים נוספים של שפים, שפיות ובשלנים שהשתתפו בפרויקט "סיר של בית", תוכלו למצוא כאן.
מרכיבים
לרוטב עגבניות ושום:
4 עגבניות עסיסיות
2 ראשי שום
½ כפית סוכר
½ כפית אבקת בצל
1 כפית גדושה פפריקה מתוקה/ מעושנת
מלח, לפי הטעם
לעוף:
8-6 כרעיים שלמות (או מחולקות לשוקיים וירכיים)
לירקות:
2 קישואים
2 גזרים
2 בצלים
3 תפוחי אדמה בגודל בינוני
לקוקלות:
500 גרם פרגיות טחונות
300 גרם שומן עוף (שמאלץ)
1 ביצה
1 כפית שטוחה מלח
¾ כוס (150 גרם) סולת
מעט שמן צ'ילי או צ'ילי גרוס, לפי הטעם
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-180 מעלות במצב טורבו ומרפדים תבנית גדולה ומעט עמוקה בנייר אפייה.
- מכינים את מחית העגבניות: מפרקים את ראשי השום לשיניים וקולפים. טוחנים אותן יחד עם שאר המרכיבים עד לקבלת מחית חלקה.
- מניחים את הכרעיים בקערה, יוצקים מעליהם כמחצית או קצת יותר ממחית העגבניות ומערבבים היטב. מניחים בצד.
- חותכים את הירקות לפרוסות: את הקישואים והבצלים לפרוסות בעובי 1 ס"מ ואת הגזרים ותפוחי האדמה לפרוסות בעובי ½ ס"מ.
- משמנים את נייר האפייה בשמן זית ומסדרים את הירקות בצורה חופפת זה לזה, כמו רעפים, עד שכל התבנית מרוצפת בהם. בוזקים עליהם מלח ופלפל שחור גרוס בצורה שווה ויוצקים שמן זית.
- מניחים מעל הירקות את הכרעיים. יוצקים עוד מעט מהמחית בתחתית התבנית, אם היא סמיכה מידי מוסיפים קצת מים, אך נזהרים לא למלא יותר ממחצית גובה הירקות. אוטמים ברדיד אלומיניום ומכניסים לתנור החם לשעה וחצי או עד שהעוף והירקות רכים. הם עדיין בהירים מאוד, וזה בסדר.
- בינתיים מכינים את הקוקולות: מערבבים בקערה את כל המרכיבים עד לקבלת עיסה מעט דביקה. מכסים ומניחים במקרר ל-20 דקות או עד שמוציאים את העוף מהתנור.
- אחרי שעה וחצי מוציאים את תבנית העוף והירקות מהתנור ומעלים את הטמפ' ל-220 מעלות. מסירים את רדיד האלומיניום ובעזרת ידיים מעט רטובות קורצים מתערובת הקוקלות קציצות, אותן מניחים בין חלקי העוף. מחזירים לתנור ל-20-30 דקות ללא כיסוי, עד שהעוף מקבל צבע שחום ועמוק והקוקלות מזהיבות.
