وصفة بيتيّة لرقاب حبش محمّرة بصلصة الرمّان، من إعداد الشيف تومِر تال. وجبة شهية وسهلة التحضير من مواد خام بسيطة ومتوفّرة.
وجبة الرقاب هذه من إعداد الشيف في مطعم “جورج وجون”، تومِر تال، تمّ تقديمها ضمن مشروع “قدر من البيت” والذي تتمّ في إطاره استضافة مجموعة من الطبّاخين والطهاة الماهرين في مقهى أسيف لتحضير طبق عزيز على قلبهم.
رقاب الحبش الغنية بالنكهات، تعتبر مادّة بسيطة وغير مُكلفة ويتم استخدامها لتحضير الحساء أو المرق. في الطبق الذي يعدّه تال تمرّ الرقاب بعملية طهي طويلة مع الخضروات الجذرية ودبس الرمّان وفي النهاية يتمّ طليها بصلصة حامضة بعض الشيء، تضفي عليها نكهة مميّزة.
يُستحسن استخدام دبس الرمّان ذي الجودة العالية، يمكنكم إيجاده في مقهى أسيف، عند “حفشوش” في سوق ليفينسكي أو في المتاجر المتخصّصة بصنع التوابل.
لمزيد من الوصفات التي يتمّ تقديمها ضمن مشروع “قدر من البيت” اضغطوا هنا.
مكونات
5-6 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
3-4 رقاب (3-2.5 كغم) حبش ذكر مقطّعة إلى نصفين (الاستعانة باللحام)
4 حبّات جزر مقطّعة لقطع كبيرة
4 حبّات بصل مقطّعة لقطع كبيرة
4 عروق من الكَرَفس مقطّعة لقطع كبيرة
2 عروق من الكرّاث مقسّمة لقطع كبيرة، بدون الأوراق
10 فصوص كاملة من الثوم، مقشّرة
1 كوب (240 مل) من دبس الرمّان
4 أكواب (960 مل) من الماء
¼ ضمّة بقدونس
5 عروق من الميرامية
ملح وفلفل أسود خشن
طلاء دبس الرمّان:
2-3 ملاعق كبيرة من دبس الرمّان
طريقة التقديم:
شرائح من القرع ، محمّرة في الفرن
طريقة التحضير:
- نقوم بتسخين قدر واسع ومسطّح (إذ يمكن إدخاله إلى الفرن) مع القليل من زيت الزيتون، على نار عالية. نضيف الرقاب، نحمّرها جيدا من كلّ الجوانب ومن ثمّ نخرجها ونضعها في طبق. يُنصح بتحميرها على 2-3 مراحل كي لا نقوم بتخفيف اللهبة.
- نواصل تسخين القدر ونضيف كلّ الخضروات المقطّعة، مع قليل من الزيت إذا لزم الأمر. نحمّرها قليلا ونعيد الرقاب إلى القدر.
- نخلط دبس الرمّان مع الماء ونسكب في القدر، إلى أن تغطّي السوائل الرقاب والخضروات (إذا لزم الأمر، يمكننا إضافة المزيد من السوائل بنسبة 20% دبس رمّان و- 80% ماء). نضيف البقدونس والميرامية، نتبّل بالملح والفلفل الأسود الخشن ونقوم بغليها.
- نغطي القدر بورقة خبيز، نغلّفه جيدًا بورقة الومنيوم في الأعلى، من ثمّ نضع الغطاء وندخله إلى الفرن الذي سخن مسبقًا على درجة حرارة 160 لمدّة 3 ساعات. نُخرج قدر الرقاب من الفرن.
- تحضير طلاء الرمّان: نقوم بتصفية سوائل الطهي في قدر جديد ونتركه يغلي على نار متوسطة – مرتفعة إلى أن تتقلّص الكمية إلى النصف. إذا كان هناك الكثير من السوائل في القدر، عليكم الصبر فالمسألة تستغرق وقتًا.
- نضيف القليل من دبس الرمان ونواصل الطهي إلى أن نحصل على سائل لزج، داكن اللون ولامع يشبه الشراب المركّز. نعدّل التوابل حسب الحاجة، إذا كانت النكهة تفتقر لبعض الحلاوة يمكننا إضافة القليل من العسل أو دبس العنب وإذا كان ينقصها الحموضة فنضيف المزيد من دبس الرمّان. إذا كانت النكهة جيدة ولكن القوام ليس لزجًا بما فيه الكفاية، نضيف القليل من نشاء الذرة (كورن فلور) المذاب في الماء إلى القدر ونحرّك إلى أن نصل إلى القوام المطلوب.
- نضيف الرقاب إلى الصلصة ونطهو مدّة 2-3 دقائق، مع تحريكها إلى أن يتم طليها بالكامل. يُنصح بتقديمها إلى جانب شرائح القرع المحمّرة وسلطة الخضار الطازجة.