سهلة التحضير ولا تتطلّب الخبيز، كعكة البسكويت هي واحدة من أكتر الكعكات المفضّلة في إسرائيل للصغار والكبار على حد سواء. وهذه المرة مع كريمة الريكوتا وبرش الليمون، مما يضفى نكهة غنية عليها.
هناك من سيجد تشابهًا معينًا بينها وبين حلوى التيراميسو الإيطالية، إلا أن كعكة البسكويت هي أكثر كعكة إسرائيلية قد تكون موجودة ولن تجد منزلًا في إسرائيل لا يعدّها ضمن الكعكات العائلية. كعكة يحبها الصغار والكبار، تتكوّن من من طبقات البسكويت وبينها مزيج الكريمة المخفوقة، الجبنة البيضاء والبودينج. هناك من يضيف إليها القشدة الحامضة لإثراء قوامها، وهناك من يضيف الجبنة الكريمية.
تم تحضير هذه الكعكة على يد الشيف ميخال جولدبرغ، في إطار مشروع “حلويات تُشعرنا بالحنين”(קינוחים נוסטלגיים) في مقهى أسيف، قوامها ونكهتها الغنية تحصل عليها بسبب استخدام جبنة الريكوتا مع الفانيل وبرش الليمون.
في موقع أسيف يمكنكم أيضا إيجاد وصفة كعكة الكريمة والمارينج المستوحاة من كعكة حانا شؤولوف والتي تمّ إعدادها ضمن المشروع.
لطبقة البسكويت:
2 عبوات من البسكويت (500 غرام)
1 كوب من الحليب
كريمة الريكوتا فانيل:
½ 1 أكواب (370 غرام) من الحليب
برش الليمون (حبّة واحدة)
ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا
½ 1 عبوات (120 غرام) من بودينج الفانيل سريع التحضير
250 غرام ريكوتا
¾ 2 أكواب من القشدة الحلوة (680 غرام)
½ 1 أكواب (180 غرام) من مسحوق السكر
طريقة التقديم:
100 غرام من الشوكولاتة المبروشة
كريمة الريكوتا: نسخن الحليب مع برش الليمون وخلاصة الفانيل، نقوم بتصفيته وتبريده (التبريد ضروري).
نخفق داخل وعاء البودينج الفوري، مع الحليب البارد والريكوتا إلى أن نحصل على خلطة متجانسة. إذا لم يكن الخليط ناعمًا، يمكن طحنه باستخدام الخلاط اليدوي.
نخفق في الخلاط القشدة الحلوة ومسحوق السكر إلى أن نحصل على كريمة متماسكة. نضيف الكريمة إلى خليط الجبنة ونحرّك على 3 مراحل.
نكوّن الكعكة: نسكب كوب حليب في وعاء. نضع البسكويت في الحليب لنبلّله قليلًا ونرتبه في طبقة واحدة بجانب الأخرى. نسكب نصف كمية كريمة الجبنة والقشدة فوق طبقة البسكويت ونقوم بتمليسها.
نضع طبقة أخرى من البسكويت المبلل بالحليب، ونسكب فوقها الكمية المتبقية من الكريمة ونملّسها.
وفي النهاية نرشّ فوقها الشوكولاتة المبروشة ونضعها في الثلاجة. ينصح بتبريدها قبل 4 ساعات على الأقل من التقديم.
يمكن حفظ الكعكة في الثلاجة لمدّة 4 أيام.
