למרות שיש מי שימצא דמיון מסוים בינה לבין קינוח הטירמיסו האיטלקי, עוגת הביסקוויטים היא העוגה הכי ישראלית שיש ואין כמעט בית בישראל, שהעוגה הזו לא מככבת ברפרטואר העוגות המשפחתי שלו. אהובה על ילדים ומבוגרים כאחד, היא מורכבת משכבות של ביסקוויטים וביניהם תערובת קרמית העשויה לרוב שמנת מוקצפת, גבינה לבנה ואינסטנט פודינג. יש המוסיפים לה שמנת חמוצה על מנת להעשיר את מרקמה, אחרים גבינת שמנת.
עוגת הביסקוויטים הזו הוכנה על ידי השף קונדיטורית מיכל גולדברגר, כחלק מפרויקט "קינוחים נוסטלגיים" בקפה אסיף ואת מרקמה וטעמה העשירים היא מקבלת אודות לשימוש בגבינת ריקוטה מתובלת וניל וגרידת לימון.
באתר אסיף תוכלו למצוא גם מתכון לעוגת קצף וקצפת שהכינה גולדברגר במסגרת הפרויקט ובהשראת העוגה הנוסטלגית של חנה שאולוב.
מרכיבים
לביסקוויטים:
2 חבילות (500 גרם) ביסקוויטים
1 כוס חלב
לקרם ריקוטה וניל:
½ 1 כוסות (370 גרם) חלב
גרידה מלימון אחד
1 כפית מחית וניל
½ 1 חבילות (120 גרם) אינסטנט פודינג וניל
250 גרם ריקוטה
¾ 2 כוסות (680 גרם) שמנת מתוקה
½ 1 כוסות (180 גרם) אבקת סוכר
להגשה:
100 גרם שוקולד חלב מגורר
אופן ההכנה
- מכינים קרם ריקוטה: מרתיחים את החלב עם גרידת הלימון ומחית הווניל, מסננים ומקררים (חשוב לקרר).
- טורפים היטב בקערה רחבה אינסטנט פודינג, עם החלב הקר והריקוטה עד לקבלת תערובת אחידה. במידה והתערובת לא נראית חלקה אפשר גם לטחון אותה בעזרת בלנדר מוט.
- מקציפים במיקסר עם וו הקצפה שמנת מתוקה ואבקת סוכר עד לקבלת קצפת יציבה. מקפלים את הקצפת לתערובת הגבינה ב-3 פעמים.
- מרכיבים את העוגה: יוצקים כוס חלב לקערית. טובלים את הביסקוויטים בחלב עד התרככות קלה ומסדרים אותם בתבנית בשכבה אחת צמודים זה לזה . יוצקים מחצית מקרם הגבינה והשמנת על גבי הביסקוויטים ומיישרים בעזרת פלטה/לקקן.
- מסדרים על גבי הקרם שכבה נוספת של ביסקוויטים טבולים בחלב, מעליה יוצקים את יתרת הקרם ומיישרים.
- לסיום מפזרים שוקולד מגורר על גבי פומפייה ומעבירים לקירור. מומלץ לקרר אותה לפחות 4 שעות לפני ההגשה.
- העוגה נשמרת בקירור עד ארבעה ימים.
