אם חקלאות, שמלווה אותנו כבר כמה אלפי שנים, היא בעצם מניפולציה על הטבע בשלל טכנולוגיות, מדוע אנחנו עדיין מתעקשים להפריד קונספטואלית בין "תרבות" ו"מסורת" לבין "חדשנות" ו"פודטק"? במסגרת שבוע העיצוב ירושלים יתקיים פאנל מיוחד של אסיף בהנחייתו של ד"ר ג'רמי פוגל שיעסוק בשאלה הזאת.
ישראל הופכת למעצמת פודטק עם חברות מהמובילות בעולם בתחומים של תחליפי סוכר, חלבונים ופלסטיק; העיר רחובות קיבלה לאחרונה ולא בכדי את התואר ״עמק הסיליקון של תחליפי הבשר״, וקמח חרגולים ובשר המתורבת מתאים של פרה – הוכרזו ככשרים על-ידי הרבנות הראשית בישראל. ועדיין, נדמה כי יש נטייה להפריד בין תרבות אוכל לבין טכנולוגיות אוכל.
שבוע העיצוב ירושלים המתקיים בבית הנסן עוסק השנה בנושא "שקר וכזב", ובמסגרתו נקיים פאנל על הגבולות האכילים שבין תרבות וטכנולוגיה, על התהליכים העיצוביים של עתיד האוכל ועל האופנים בהם שפים ופודיז מאמצים מוצרי מזון חדשניים – כל זאת בצל משבר אקלים עולמי והתרופפות הביטחון התזונתי. את הפאנל ינחה ד"ר ג'רמי פוגל, וישתתפו בו מיכל לויט (מנהלת התוכניות ותחום החדשנות באסיף), נעמה ניקוטרה (מעצבת העוסקת במתן זהות לאוכל שמקורו במעבדה), אילנית קבסה (מובילת חדשנות בתחום המזון ומומחית בתחום ה־FoodTech) והשפית שיראל ברגר (מסעדת Opa).
שימו לב, האירוע מתקיים בבית הנסן בירושלים, והכניסה אליו חופשית על בסיס מקום פנוי.
ג'רמי פוגל
ד"ר לפילוסופיה יהודית, מוזיקאי ומרצה
ד״ר ג'רמי פוגל הוא מרצה בחוג לפילוסופיה יהודית באוניברסיטת תל אביב, סיים תואר ראשון בפילוסופיה באוניברסיטת קיימברידג' ותואר שני בפילוסופיה של הדת בהצטיינות יתרה באוניברסיטת ת"א. היה סולן להקת 'פיסוק רחב' ומנחה הפודקאסט של Think&Drink Different.
מיכל לויט
מנהלת התוכניות ותחום החדשנות באסיף
מיכל לויט בוגרת האוניברסיטה למדעי הגסטרונומיה באיטליה, כתבה בעבר למגזין השולחן, מאקו, טיים אאוט תל אביב, ו-As Promised, אצרה והפיקה אירועים סביב תרבות אוכל, קיימות ופודטק, והיום היא מנהלת התוכניות ותחום החדשנות באסיף.
נעמה ניקוטרה
מעצבת תעשייתית
נעמה ניקוטרה היא מעצבת תעשייתית, בוגרת HIT. בעבודתה היא משלבת בין אהבתה לאוכל לבין דאגה למשבר האקלים ועוסקת בעיצוב ומתן זהות לאוכל שמקורו במעבדה.
אילנית קבסה
מומחית אגרי-פוד טק
עבודתה של אילנית מתמקדת ביצירת מנועי צמיחה אסטרטגיים, שיתופי פעולה, אסטרטגיות השקעה, צוותי יזמות ותהליכים עבור תאגידים רב-לאומיים. עד כה יצרה חמש פעילויות יזמות/חדשנות לשלושה תאגידים בתחום האגרי-פוד: נסטלה (ישראל, שווייץ), Dole (סינגפור) ו-Novozymes (דנמרק). אילנית פיתחה תיקי חדשנות ושיתוף פעולה ליותר מ-20 חברות והביאה מאות מוצרים לשוק הגלובלי. היא פעילה בסצנה העולמית של הסטרטאפים בתחום האגרי-פוד מראשיתה, ומייסדת שותפה של אקוסיסטם הפודטק והאגרי-טק הישראלית.
שיראל ברגר
שפית ובעלת מסעדת Opa
שיראל החלה לבשל כבר בגיל 12. בשנת 2014 סיימה לימודים במכון הקולינרי של אמריקה ועבדה כטבחית במסעדות המובילות בניו-יורק, כשחזרה לתל אביב בשנת 2015 החלה לעבוד עם פירות וירקות באופן בלעדי. הגילוי המרענן והנסיון שרכשה עם השנים הובילו אותה ליצור מנות חדשות וייחודיות ולהיחשף לעולם הבישול האומנותי עם ירקות ופירות. רק לאחרונה היא ומסעדתה זכו בתואר 'one to watch' של דירוג 50 המסעדות הטובות בעולם (The World's 50 Best Restaurants).