עם הקמתנו, חרטנו על דגלנו לסייע בטיפוחה של תרבות האוכל בישראל. מתוך תפיסה זו, ודווקא במציאות הנוכחית המורכבת והמאתגרת, אנחנו משיקים את פסיפס – אוסף של בתי אוכל שנבחרו על ידי מומחים ומומחיות מרחבי הארץ המשקפים בעיניהם את הקולינריה המקומית, כאן ועכשיו: מסעדות, דוכנים, יקבים, מאפיות או מחלבות, אשר מדברים את שפת המקום, תורמים לתרבות האוכל ומקדמים אותה (אוצרת הפרויקט: מרב סריג, צילומים: נועם פריסמן).