טייגלעך הוא מאפה בצק מטוגן מהמטבח היהודי אשכנזי, המבושל בדבש ומוגש לרוב בראש השנה כקריצה לשנה מתוקה. כמו כן, כיכב המאפה גם בחגים נוספים כגון פורים וסוכות. פירוש שמו מיידיש הוא: בצק קטן.
כשהתגוררה בלטביה (שהייתה אז חלק מברית המועצות), נהגה רודה גרשנזון לקנות מבשלנית מקומית טייגלעך לחגים. לפני שהיגרה לארצות הברית בשנת 1976, רודה ביקשה ממנה לחלוק עמה את הטכניקה של הכנת הטייגלעך.
בביתה החדש במסצ'וסטס המתכון הפך למזוהה אתה, ועבר הלאה גם לבתה, אנה. עוד סיפורים ומתכונים של משפחתה ניתן למצוא באתר Jewish Food Society.
מרכיבים
לבצק
6 ביצים בגודל L
2 כפות שמן חמניות (או שמן ניטרלי אחר, קנולה, זרעי ענבים, וכו')
2 כפות סוכר
1/2 1 כפיות אבקת אפייה
1/8 כפית מלח
1/2 2 כוסות קמח ועוד קמח לקימוח
לסירופ
2 כוסות סוכר
1/2 2 כוסות מים
2 כוסות דבש
1/2 כפית ג'ינג'ר טחון
לציפוי
פתיתי קוקוס
ציוד מיוחד
סיר בנפח 10 ליטר
אופן ההכנה
- טורפים את הביצים בקערה גדולה. מערבבים פנימה את שמן החמניות, הסוכר, אבקת האפייה והמלח.מנפים פנימה 2 כוסות קמח ומערבבים בכף עץ עד שהבצק מתאחד.
- מקמחים היטב משטח עבודה ומניחים עליו את הבצק ולשים כ-10 דקות. אם הבצק בעל מרקם דביק מדי, מוסיפים כמויות קטנות של קמח מדי פעם , לשים ובודקים עד שהוא נוח לעבודה ולא נדבק. ממשיכים בלישה עד אשר הבצק גמיש וחלק, והבצק נסוג לאחור כשלוחצים עליו. מניחים את הבצק בקערה ומכסים בניילון נצמד. מעבירים למקרר לעשר דקות לפחות.
- מערבבים סוכר, מים, דבש וג'ינג'ר טחון בסיר גדול מאוד (בנפח 10 ליטר) ומבשלים מכוסה על אש בינונית-גבוהה. כשהנוזל מגיע לרתיחה ומתחיל להקציף – מקפים.
- בזמן שהסירופ ממשיך להתבשל, מניחים את כדור הבצק על משטח מקומח מעט. חותכים ממנו כדורים קטנים בגודל פינג פונג ומרדדים לנחש בצק בעובי של כ-1-2 ס"מ ולאורך של כ-14-20 ס"מ. מלפפים את הנחש לצורת קשר (בדומה ללחמניות קשר) וחוזרים על הפעולה עם כל הבצק.
- לאחר שמנערים מהטייגלעך עודפי קמח, מוסיפים אותם אחד אחד לסיר עם סירופ הסוכר. רצוי לא להכניס את כל המאפים בנאגלה אחת, אם הם צפופים מדי רצוי להוציא ולאפשר להם מקום. מכסים את הסיר ומביאים לרתיחה. כשהנוזל מגיע לבעבוע עדין מצפים בעזרת כף את הבצק בנוזל. מבשלים 20 דקות על אש קטנה, רצוי לא להסיר את המכסה לעתים קרובות או להזיז את הסיר.
- בזמן שהמאפים מתבשלים בסירופ הסוכר מכינים מנז'טים משומנים מעט בשמן. לאחר 20 דקות, מסירים את המכסה מהסיר ובודקים את הטייגלעך. הופכים אותם עם מזלג ומוודאים שהם מכוסים באופן שווה על ידי הסירופ.
- מגבירים את האש לחום נמוך-בינוני, ומבשלים 15 דקות נוספות והופכים את הבצק מדי פעם. בשלב זה צבעו של הבצק הופך לזהוב עמוק.
- לפני שמוציאים את הבצק מהסירופ, מצפים אותו שוב באופן שווה משני צדדיו. מוציאים ומניחים את הטייגלעך על המנז'טים ומצפים בפתיתי קוקוס. נותנים למאפים לנוח בחוץ למשך 15-20 דקות לפני ההגשה.
- ניתן לאחסן טייגלעך בטמפרטורת החדר ל-3 ימים. רצוי להשתמש במנז'טים לאחסון ולהגשה כדי לוודא שהם לא יידבקו האחד לשני.