فلتتمزق اقدارنا السيئة والتعيسه: على الكودو، مربى القرع الفارسي، نستخدم الدعاء “فلتتمزق اقدارنا السيئة والتعيسه”( في اللغة العبرية الفعل تمزق ق.ر.ع. .) يظهر الكودو على مائدة رأس السنة فقط- ربما لهذا السبب متعة تناوله تثير الدهشة في كل مرة من جديد وعظمة هذا الطبق البسيط ككلّ أكبر من مجموع أجزائه. تناولت الكودو واستعملته كحشوة في كعكة احتفالية. عندما ترون الكعكة كاملة، قد تبدو دون ملامح ولكن عندما تنكشف طبقاتها يبرز عمقها وقيمتها. يوصى بتحضير مربى اليقطين قبل تحضير الحلوى بيوم.
½ كيلوغرام قرع مبروش خشن (على مبرشه او محضرة طعام)
200 غرام-1 كاس- سكر
ملعقه كبيره عصير ليمون
لقاعدة التارت:
180 غرام-( كاس+4 ملاعق كبيره) طحين ابيض
110 غرام زبده بارده مقطعه مكعبات
50 غرام (حوالي 6 ملاعق كبيره) سكر مطحون
رشة ملح
صفار بيضه
2-3 ملاعق كبيره ماء بارد
لكريم الجوز:
180 غرام زبده طريه (في درجة حرارة الغرفه)
110 غرام (½ كاس+ملعقه كبيره ممسوحه) سكر
4 بيضات
150 غرام لوز مطحون
100 غرام جوز مطحون
50 غرام فستق حلبي مطحون
50 غرام كاجو محمص او فستق مالح محمص مطحون(من المحمص)
طريقة التحضير
نحضّر الكودو (يفضل قبل يوم): نخلط اليقطين والسكّر في قدر (يفضّل أن يكون مطليًا، أو مصنوعًا من الحديد) ونضعه على نار عالية. نتركه يغلي ونُخفض اللهبة. نواصل الطهي لمدة ساعتين ونصف إلى أن تتبخّر السوائل ويصبح اليقطين لامعًا. يجب تحريك القدر كلّ 20 دقيقة. نُضيف عصير الليمون، نحرك قليلًا ونزيله من على النار. نتركه ليبرد.
نحضّر قاعدة الكعكة: في آلة تجهيز الطعام، نخلط الطحين، مسحوق السكر، الزبدة وقليلا من الملح إلى أن نحصل على خليط متفتّت. نضيف صفار البيضة وملعقتين من الماء ونخفق خفقات قصيرة إلى أن تتماسك العجينة. نضيف الماء إذا لزم الأمر. نجمع كلّ العجينة لكتلة واحدة. تجنبوا الخفق الزائد للعجينة، وإلا ستفقد من هشاشتها في الخبيز. نفرد العجينة، نغلفها بطبقة من النايلون ونضعها في الثلاجة لمدة ساعة.
ندهن قالبا بالزيت (دائري قطره 22 سم أو مربع 25*25). نرق العجينة بين ورقتي خبيز، إلى أن تصبح بسمك 5 ميلمتر ونضعها في قاع القالب. نلصق العجينة في أطراف القالب ونثبتها جيدا (الملتقى بين الجوانب والقاع). إذا نتجت بعض الثقوب فلا تقلقوا، يمكنكم ترقيعها بقطعة عجينة ولصقها. إذا استخدمتم قالبا أكبر، يمكن التخلي عن الجوانب بحيث تكون قاعدة الكعكة فقط مكونة من عجين مقرمش.
نضع القالب في الثلّاجة لمدة 15 دقيقة وفي الوقت ذاته نشغل الفرن على درجة حرارة 170. نخرج القالب من الثلّاجة، نثقب العجينة جيدا بواسطة الشوكة، نضع ورقة الخبيز على العجينة مع الأوزان المعدّة للخبيز أو البقوليات ونخبزها لمدة 12 دقيقة. نخرج ورقة الخبيز والأوزان ونخبز لمدة 3 دقائق إضافية إلى أن يصبح لون العجين ذهبيًا بعض الشيء ومتماسكا. نُخرجه من الفرن ونتركه ليبرد جيّدًا. نخفض حرارة الفرن إلى 160 درجة.
في هذه الاثناء نحضر كريم الجوز: نخلط باستخدام الخلاط أو نخفق الزبدة الطرية والسكر إلى أن نحصل على خليط خفيف ومنتفخ. نضيف البيض، واحدة في كل مرة، مع التحريك أو الخفق إلى أن نحصل على خليط متجانس. نضيف الجوز المطحون ونحرّك بلطف. يجب أن نحصل على خليط بقوام كريمي؛ إذا كان خفيفًا للغاية، نضيف المزيد من الجوز المطحون تدريجيًا ونقوم بتحريكه.
نوزع الكودو على قاعدة العجينة المخبوزة ونضع عليها كريمة الجوز. نخبز لمدة 35 دقيقة إلى أن يصبح وجه الكعكة ذهبيا وملمسها ليّن. نتركها لتبرد.
التقديم: نقسّم الكعكة إلى مربّعات (قطع) ونقدّمها إلى جانب كوب الشاي.
