في “كتاب الطبخ الفولكلوري – أكلات لأعياد إسرائيل”، لمولي بار دافيد من العام 1964، باقة متنوعة من الوصفات كانت أساسًا لأطعمة الأعياد في الدولة الفتية. يرتكز الكتاب (الذي يمكنكم إيجاده في مكتبة أسيف) على وصفات جمعتها بار دافيد من طاهيات مختصات بمطابخ تميز جاليات مختلفة، وهو مقسم بحسب الأعياد والمناسبات اليهودية. اختار مدير مجال الطهي في أسيف، جاي بن هاروش، نفث حياة جديدة في وصفة مثيرة للاهتمام من الكتاب: كعكة تدمج بين البطاطا المسلوقة واللوز لها طعم يشبه طعم كعكة الجبنة رغم أنها لا تحتوي على منتجات الحليب بتاتًا.
“لفتت الوصفة نظري”، يقول بن هاروش، “المكونات بسيطة كثير، بس فيها إشي مميز”. لتكثيف الطعم، أضاف بن هاروش للكعكة استخلاص الفانيليا وبرش الليمون. ينصَح بتحضير الكعكة قبل بيوم لأنها أطيب وهي بايتة.
مكونات
½ 1 كؤوس لوز مطحون (150 غم.)
1 كأس سكر
1 كأس بطاطا مسلوقة مهروسة باردة مصفّاة بقوام كْريميّ
6 بيضات
2 ملاعق كبيرة طحين البطاطا
1 حبة ليمون، عصيرها وبرش قشرتها
½ ملعقة صغيرة مستخلص الفانيليا
رشة ملح
طريقة التحضير:
- في خلّاط مع ذراع نخفق صفار البيض مع نصف كمية السكر حتى نحصل على كْريمة.
- نضيف اللوز، طحين البطاطا، عصير وبرش الليمون، الفانيليا والبطاطا. نخفق المكونات حتى نحصل على خليط سلس بدون كتل.
- نخفق بياض البيض مع ما تبقى من السكر حتى نحصل على نتوءات صلبة. نضيف رشة ملح ونمزج الخليطين معًا بالتدريج.
- نغبّر قاع وعاء لخبز الكعك بطحين البطاطا. نسكب فيه مزيج الخليط ثم نخبزه لمدة 30 – 40 دقيقة بحرارة 170. نغطي الوعاء ونتركه يبرد لثلاث – أربع ساعات قبل التقديم. الكعكة أطيب ثاني يوم وهي بايتة.
