حلوى جوز الهند المغطاة بطبقة وردية اللون ملفتة للنظر، ربما هي واحدة من أكثر الحلويات التي تذكّرنا بالماضي ولا تزال تتماشى مع عصرنا. في السنوات الأولى للدولة، تمّ بيعها في عبوات زجاجية كبيرة في المتاجر الصغيرة التي أعدتها يدويًا، واليوم يتمّ صنعها في مصانع الحلوى ويمكن العثور عليها في كل مكان تقريبًا – ابتداء من بقالة صغيرة إلى سوبر ماركت كبير.
تحضير الحلوى في غاية السهولة ويمكن إعدادها في المنزل، لذلك لا عليك سوى تحضيرها بنفسك والاستمتاع بذكريات الطفولة الجميلة.
تمّ تحضير هذه الحلوى على يد الشيف ميخال غولدبرغ، في إطار مشروع “حلويات تُشعرنا بالحنين” (קינוחים נוסטלגיים) في مقهى أسيف إلى جانب حلويات أخرى مثل كعكة الكريمة المخفوقة والمارينج المستوحاة من وصفة حانا شؤولوف ووصفة كعكة البسكويت مع كريمة الريكوتا.
¾ 1 أكواب (350 غرام) من السكّر
1 كوب (250 غرام) من الماء
½ 3 ملاعق كبيرة (70 غرام) من الجلوكوز أو شراب الذرة
30 غرام من الزبدة الناعمة بدرجة حرارة الغرفة
½ 2 أكواب (250 غرام) من جوز الهند المطحون
1 كوب (100 غرام) من جوز الهند المحمّص (يمكنكم شراؤه جاهزًا أو تحميصه بأنفسكم، الشرح في الوصفة)
تحضير الطبقة الخارجية (للتغطية):
1 كوب (100 غرام) من جوز الهند المطحون
القليل من شراب العلّيق الأحمر/ بضع قطرات من صبغة الطعام
لتحميص جوز الهند نسخّن مقلاة فارغة، نسكب فيها كوب جوز الهند لنشكّل طبقة واحدة ونحمّصها إلى أن تصبح ذهبية اللون. نحرّك بين الحين والآخر ونحرص على عدم حرقها. نتركها لتبرد.
نسخّن في قدر صغير السكّر، الماء والجلوكوز. بعد الغليان نواصل الطهي لمدّة 5 دقائق إضافية ومن ثمّ نزيلها عن النار. إذا كان لديكم ميزان حرارة فتأكدوا من وصول درجة حرارة الخليط إلى 110.
في عجّانة نخلط جوز الهند المحمص والزبدة باستخدام الرأس المخصص للتحريك. خلال الخلط نُضيف شراب السكّر ونواصل التحريك لمدة 2-3 دقائق إلى أن نحصل على قوام متجانس.
ننقل الخليط إلى وعاء ونضعه في الثلاجة لمدّة 20 دقيقة.
في هذه الأثناء نحضّر الطبقة الخارجية: نضع جوز الهند مع شراب العليق الأحمر أو صبغة الطعام في وعاء ونخلط جيدًا (يستحسن استخدام الكفوف وفرك الخليط بالأصابع ليتم صبغه بالكامل).
بعد التبريد، نقسّم خليط جوز الهند (سيكون ما زال دافئًا وملتصقًا بعض الشيء) إلى 30 قطعة متساوية ونقوم بصنع أصابع منها. من ثمّ نقوم بتغطية الأصابع بطبقة جوز الهند الوردي، نرتّبها في طبق مسطّح ونتركها بضع ساعات في درجة حرارة الغرفة.
يمكن حفظها في علبة مغلقة لمدّة أسبوعين وأكثر حتى.
